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Disfruta del fin de semana con este Brazo Gitano de chocolate con almendras garrapiñadas

Este brazo de gitano es diferente porque el toque crujiente de las garapiñadas lo hacen especial
miércoles, 26 de mayo de 2021 · 23:35

La semana pasa muy rápido, ya nos encontramos en el ecuador de la misma y cómo no pensar en la tarta de la que disfrutaremos con la familia o nuestras visitas. Este brazo de gitano es diferente, y el toque crujiente de las garrapiñadas una auténtica delicia.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 120 g de harina
  • 120 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 30 g de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizco de vainilla en polvo

Para el almíbar:

  • 50 g de azúcar
  • 100 ml de ron oscuro

Para el relleno de chocolate:

  • 250 g de chocolate negro
  • 100g de almendras garrapiñadas
  • 150 ml de nata líquida
  • 3 claras de huevo
  • 4 g de gelatina en hojas
  • 100 g de azúcar avainillado

Para el decorado:

  • 20 g de cacao en polvo

Elaboración:

Bizcocho:

Precalentar el horno a 210 grados y forrar una placa con papel de hornear. Echar las yemas, reservando las claras, junto con el azúcar en un bol y batir hasta adquirir tonalidad blanca.

Montar las claras a punto de nieve firme y añadir a la preparación anterior mezclando sin batir. 

Incorporar poco a poco la harina tamizada con la levadura, el cacao y la vainilla. Mezclar de arriba a abajo hasta obtener consistencia de crema.

Extender con una espátula sobre la placa de horno y cocer durante 10 minutos a 210 grados.

Mientras tanto humedecer un paño de algodón, escúrralo bien y extender sobre la mesa de trabajo.

Una vez cocido el bizcocho, dele la vuelta, posarlo sobre el paño y retirar el papel.

Enrollar el bizcocho con la ayuda del paño por el lado menor del rectángulo y dejar enfriar al menos una hora. 

 

Almíbar

Echar el azúcar en un cazo con 200ml de agua, y llevar a ebullición. añadir el ron, retirar del fuego y dejar enfriar.

 

Relleno de chocolate:

Poner la gelatina  en remojo en agua fría. Triturar groseramente en un molinillo las almendras. Llevar la nata a ebullición en un cazo. Añadir la gelatina escurrida y retirar del fuego.

Rallar el chocolate, verterlo en la nata, dejar reposar 4 minutos y añadir las almendras trituradas.

Mezclar con una cuchara hasta obtener consistencia de crema densa.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo al final el azúcar avainillado e incorporar delicadamente a la crema mezclando de arriba a abajo, sin batir.

 

Montaje:

Extender una hora grande de papel film en la mesa de trabajo. 

Desenrollar el bizcocho y posarlo sobre el papel.

Con la ayuda de una brocha extender el almíbar por toda la superficie y cubrir con la crema preparada. Envolver el bizcocho con el papel film presionando ligeramente y meterlo en el frigorífico durante al menos 8 horas. Retirar el papel film, espolvorear generosamente con el caco y servir frío.