Tips para hornear la masa hojaldre a la perfección y disfrutar de tus postres

Cuando se trata de panadería y repostería la masa hojaldre es la reina indiscutible, crujiente, airosa y llena de un sabor, todo al mismo tiempo, esta masa armoniza muy bien tanto para sabores dulces como para sabores sin embargo a la hora de trabajarla puede ser un tanto engañosa es por eso que te vamos a dejar un par de tips y recomendaciones para que tu hojaldre siempre quede perfecto.

Mantequilla

Si estas haciendo hojaldre desde cero seguramente te habrás encontrado en tu receta que es necesario el uso de una mantequilla especial para hojaldre, debes saber que aunque esta mantequilla esta formulada especialmente para funcionar adecuadamente al usarse en la masa hojaldre, cualquier otro tipo de mantequilla común hará bien el trabajo, así que mientras  trabajes la materia grasa como se debe no deberías tener ningún problema en la construcción de la masa.

Temperatura

La temperatura tanto de la masa como de tu cocina es muy importante, para que la materia grasa se comporte como debería tu masa debe de trabajarse en frío, es decir, es conveniente que la refrigeres algunas horas antes de trabajar; es común que las recetas que incluyan horneado te pidan que precalientes el horno mientras trabajas la masa, en el caso del hojaldre debemos evitar esto, prende tu horno solo hasta que tu masa ya este formada y la hayas metido a refrigerar de nuevo.

Grosor y cortes

Esta masa es muy delicada, por lo tanto el modo en el que la extiendes y la forma en la cortas también influye en el resultado final, el grosor ideal es de  a milímetros, así te aseguras que no sea demasiado delgada y se pierda la mantequilla, cuando la corte ocupa un cuchillo con mucho filo para que la masa no se arrastre y se lleguen a sellar los bordes, esto impediría que la masa suba como es debido. 

Esponjado

Como sabes la masa hojaldre se esponjara por el vapor de la mantequilla al calentarse, si quieres tener zonas que no sufran este efecto lo que tienes que hacer es pinchar ligeramente con un tenedor o cuchillo para hacer hoyos que permitan la salida del vapor, así puedes crear cientos de formas que te servirán para crear texturas y valles que pueden ser rellenados una vez fuera del horno.

Dorado

Uno de los métodos más usuales para dorar las masas en el horno es con la ayuda de la yema del huevo, si quieres barnizar tu masa con este ingrediente para darle un sabroso color dorado, te recomendamos que lo hagas siempre por la parte de encima, dejando intacto los bordes de tu corte, ya que el huevo podría sellar los mismos y por lo tanto la masa no subiría igual.