Este plato se hace con patatas cocidas en su piel y con una de las salsas tradicionales más conocidas de la Cocina Tradicional Canaria, es una de esas recetas que merece la pena tener siempre cerca, porque van como aperitivo o como guarnición. Se llaman arrugas porque se cuecen en dos periodos: uno primero en agua con sal hasta que quedan tiernas, otro, en el que se le retira el agua y se acaban de cocer adquiriendo esa forma rugosa y blanquecina, gracias a la cantidad de sal presente en la cáscara de la patata.
Ingredientes:
Para la cocción de las patatas:
- 1 kg de patatas pequeñas
- 200 g de sal gorda
- Agua suficiente para cubrirlas en la olla
Proceso:
Se cuecen 20 minutos las patatas hasta que estén tiernas. Se le retira el agua, y se vuelven a poner en el fuego, unos 10 minutos más, hasta que quedan blanquecinos y arrugadas.
Mojo colorado:
- Dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Dos cucharadas de vinagre
- dos dientes de ajo
- una cucharadita de pimentón,
- media cucharadita de cominos
- Un poco de guindilla
- Sal
Elaboración:
- Machacar, en un mortero, los ajos con la sal, la guindilla, los cominos y el pimentón.
- Añadir el aceite y tras remover un rato, también el vinagre.
- Si gustara menos fuerte puede rebajarse con un poco de agua.
