Receta de papas arrugadas canarias con mojo colorado

Este plato se hace con patatas cocidas en su piel y con una de las salsas tradicionales más conocidas de la Cocina Tradicional Canaria, es una de esas recetas que merece la pena tener siempre cerca, porque van como aperitivo o como guarnición. Se llaman arrugas porque se cuecen en dos periodos: uno primero en agua con sal hasta que quedan tiernas, otro, en el que se le retira el agua y se acaban de cocer adquiriendo esa forma rugosa y blanquecina, gracias a la cantidad de sal presente en la cáscara de la patata.

Ingredientes:

Para la cocción de las patatas:

• 1 kg de patatas pequeñas
• 200 g de sal gorda
• Agua suficiente para cubrirlas en la olla

Proceso:

Se cuecen 20 minutos las patatas hasta que estén tiernas. Se le retira el agua, y se vuelven a poner en el fuego, unos 10 minutos más, hasta que quedan blanquecinos y arrugadas.

Mojo colorado:

• Dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Dos cucharadas de vinagre
• dos dientes de ajo
• una cucharadita de pimentón,
• media cucharadita de cominos
• Un poco de guindilla
• Sal

Elaboración:

• Machacar, en un mortero, los ajos con la sal, la guindilla, los cominos y el pimentón.
• Añadir el aceite y tras remover un rato, también el vinagre.
• Si gustara menos fuerte puede rebajarse con un poco de agua.