Tarta de San Marcos, una receta especial de la gastronomía española

Quizá una de las recetas más famosas de la repostería española, sin duda esa es la tarta de San Marcos, un dulce que es considerado también de los más elegantes en el país vasco. El origen de esta tarta se remonta al siglo XII, en Castilla y León, siendo el Convento de San Marcos el primer lugar donde se realizó por primera vez está receta. El nombre de la tarta, bueno está de más decir de dónde proviene y el porqué. 

Aunque está receta podría parecer complicada, es muy sencilla, lo único que te pedimos es mucha paciencia, ya que el proceso es sumamente extenso, pero cuando menos lo veas, tendrás una de las mejores tartas que existen en España. Sin más que agregar, vamos con esta dulce y tradicional Tarta de San Marcos. 

Tarta de San Marcos

Ingredientes

Para el bizcocho  

• 4 Huevos
• 145 g Azúcar 
• 165 g Harina de repostería 
• 45 g Mantequilla fundida
• 160 g Azúcar glass
• 30 g Cacao en polvo

Para el relleno 

• 600 g Nata líquida para montar
• Para el almíbar
• 200 g Azúcar
• 200 ml Agua
• Ron (licor) opcional 

Para la cobertura 

• 180 g Azúcar
• 60 g Agua 
• 20 ml Zumo de limón 
• 3 ml Esencia de vainilla
• 4 Yemas de huevo 
• 7g Maicena
• 20 g Azúcar para quemar 
• Almendra laminada tostada, para decorar

Preparación 

Para el bizcocho vamos a batir los huevos y el azúcar hasta blanquear. Añadimos la harina, previamente tamizada y una pizca de sal. Mezclamos con suavidad antes de incorporar la mantequilla fundida. Removemos.

Extendemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, procurando que quede del mismo grosor por todos lados. Llevamos al horno precalentado a 180º C  durante 10-12 minutos.

Retiramos del horno y, cuando esté frío, cortamos en tres rectángulos iguales. Reserva. 

Para el relleno vamos a montar la nata, que debe estar fría, con el azúcar glass y la dividimos en dos cuencos. A la nata de uno de los cuencos le añadimos el cacao en polvo (previamente tamizado), para obtener una trufa rápida. Reservamos ambos rellenos en el refrigerador. 

Para el almíbar vamos a poner todos los ingredientes en un cazo y llevamos a punto de ebullición. El ron puedes agregarlo en esta parte, pero es opcional de cada persona. Apagamos el fuego cuando se haya diluido el azúcar y dejamos enfriar. Reserva. 

Para la cobertura de yema tostada pondremos a hervir el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla a fuego bajo durante 5 minutos. Batimos las yemas con la maicena y añadimos una cucharada de la mezcla anterior. Removemos y llevaos a otra olla con el resto del almíbar, pasándolo por un colador.

Cocemos la preparación a fuego muy suave, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese. La mezcla no debe sobrepasar los 65º C, ojo con esto porque se cortaría. Retira del fuego y reserva.

Finalmente para el montaje vamos a colocar un bizcocho en un plato o tabla de servir y lo calamos con almíbar. Cubrimos con una capa de trufa y nuevamente otra capa de bizcocho encima y almíbar. Cubrimos con una capa de nata montada. Reserva el sobrante.

Tapamos con el tercer y último bizcocho, ponemos más almíbar y cubrimos los laterales con la nata montada que habíamos reservado. El resto lo metemos en una manga pastelera con una boquilla rizada, recuerda que si no tienes manga pastelera, puedes usar el método tradicional de la bolsa con un agujero en la esquina. 

Cubrimos la superficie con una fina capa de yema. Espolvoreamos con azúcar y tostamos ligeramente con un soplete o quemador.

Decoramos los laterales de la tarta con las almendras fileteadas tostadas y dibujamos un cordón de nata en el contorno de la superficie.

Dejamos reposar en el refrigerador un par de horas.

Sirve y disfrute.