Nada como combatir el calor con un delicioso raspado, todo un postre tradicional en los mercados y plazas de México, los raspados consisten en un postre / bebida hecho a base de hielo raspado (de ahí su nombre) de un bloque de hielo grande lo que da como resultado hielo triturado al que se le da sabor con jarabes o mieles que tiene sabores frutales, a frutos secos, o incluso sabores de cremas y licores pero sin contener alcohol.
Entre los sabores más famosos se encuentran el rompope, pistache, vainilla o nuez que se acompañan además de un poco de jarabe de chocolate por encima, aunque también hay sabores más frutales y tropicales como el mango, el tamarindo, la fresa o la guayaba que suelen ser servidos con chile en polvo y salsa chamoy, convirtiendo a estos raspados en postres totalmente diferentes; nosotros te enseñaremos a hacer tres jarabes diferentes para que hagas tus propios raspados.
Mango
Ingredientes
- 2 Mangos
- 1 1/2 tazas de Azúcar
- 6 tazas de Agua
Pela ambos mangos y retira la pulpa de los huesos, reserva una cuarta parte y el resto licúalo con 4 tazas de agua, coloca esta mezcla en una olla a fuego alto, cuando hierva agrega el resto de agua y el azúcar y cocina hasta que espese, debe tener la consistencia de una miel ligera, por último pica en trozos pequeños la pulpa que reservaste y agrégalo a la miel fría, ya puedes usar tu jarabe para hacer raspados.
Nuez
Ingredientes
- 1 taza de Nuez
- 2 tazas de Azúcar
- 300 mililitros de Leche condensada
- 1 litro de Leche
- 250 mililitros de Leche evaporada
- 2 cucharadas de Esencia de vainilla
Empieza creando un caramelo colocando el azúcar a fuego medio, cuando haya caramelizado y este derretida agrega la leche y la leche evaporada, mezcla hasta crear una salsa uniforme, separa una taza de esta salsa y espera que se enfríe, licúala con una taza de nueces y regresa esa mezcla al resto de leche, agrega la vainilla y la leche condensada cocina hasta que espese ligeramente y deja enfriar, por ultimo agrega el resto de las nueces picadas y el jarabe estará listo para usarse.
Tamarindo
Ingredientes
- 1 litro de Agua
- 3 tazas de Azúcar
- 250 gramos de Tamarindo
Quita la cáscara de los tamarindos, una vez limpios enjuágalos ligeramente y reserva. Ponle agua y el azúcar en una olla a fuego medio, disuelve el azúcar y agrega los tamarindos dentro de la olla, reduce la llama a fuego bajo y deja cocinar por 20 minutos, cuando se haya hecho un jarabe ligero con el agua y el azúcar y los tamarindos estén cocidos y suaves, retira los tamarindos y pásalos por un colador para eliminar semillas y fibras no deseadas, regresa la pulpa restante al jarabe y cocina por 5 minutos más hasta lograr que espese.
