El sorbete es un postre semi-helado que se diferencia del helado por no contener ingredientes grasos, además de no incluir yema de huevo. Por esta razón su textura resulta menos firme, más líquida y menos cremosa que el helado. Con el de vino podrás experimentar una amplia gama de sabores, tantas como es posible en vinos.
Son como helados más ligeros y digestivos que tradicionalmente s toman antes del asado, en medio de la comida, pero actualmente también se sirven al final como postre. Solo necesitas conseguir los siguientes ingredientes y seguir paso a paso el proceso de elaboración para tener en casa un delicioso sorbete de vino.
Ingredientes:
- 1/2 litro de vino, a elegir el de tu preferencia: oporto, madeira, solera, champagne, etc...
- Zumo de dos limones
- 1/2 litro de jarabe (ahora te enseño a hacerlo)
- 3 claras de huevo montadas
Para el jarabe:
- 250 g de azúcar
- 2 dl de agua
- 8 gotas de zumo de limón
Elaboración del jarabe:
Fundir el azúcar con el zumo de limón en un recipiente de cobre sin estañar o en una sartén removiendo, suavemente como una espátula de madera hasta que tome color caramelo.
Verter el agua fuera del fuego y en varias veces.
Volver de nuevo al fuego y disolver totalmente el caramelo dándole un hervor.
Colarlo y una vez frío guardarlo.
Elaboración del sorbete:
Helar y a medio helar, agregar las claras montadas.
Al sorbete de champagne se le debe añadir 1/4 de litro de zumo de piña.