Postres

Receta de panecillos de higo y nueces, clásicos de la pastelería tradicional española

Hay alimentos más mediterráneos y más arraigados en las costumbres culinarias españolas que el higo y la nuez
miércoles, 3 de marzo de 2021 · 23:44

Hay alimentos más mediterráneos y más arraigados en las costumbres culinarias españolas que el higo y la nuez. Los he probado de muchas formas, quizás una de la más conocidas en forma de dulce morisco, el llamado pan de higo, hoy aprenderemos a hacer panecillos de higo y nueces que pueden tomarse como un tentempié, como postre, o como petit four (pequeño bocado).

Ingredientes:

  • 250 g de nueces en mitades
  • 500 g de higos secos en mitades
  • 800 g de agua
  • 10 g de semillas de hinojo
  • 10 g de anís en grano o matalaúva
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 80 g de aguardiente
  • 1 cucharada de harina de repostería o 2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:

1)Picar con cuchillo las nueces, a un tamaño medio, intentar no hacerlas polvo.

2)Poner los higos en un bol y reservar.

3)Cocer en una olla junto con el agua, las semillas aromáticas durante al menos 15 minutos, contando desde que empiece a hervir el agua.

4)Colar con un colador el agua y depositarla sobre los higos. Hidratar los higos durante 15 minutos.

5)Transcurrido el tiempo, escurrir los higos y depositarlos en una batidora, y molerlos hasta que queden como una pasta.

6)Espolvorear la harina o el azúcar sobre 2 trozos de film transparente  y coloque sobre cada  uno una mitad de la masa.

7)Formar con cada una un cilindro y cuando quede compacto, retirar el film y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm. Darles forma de barrita de pan rebozándolos con harina o azúcar glass, y con la parte roma de un cuchillo, hacerles 2 hendiduras. Dejar secar al aire durante 1 día antes de envasar