Postres

Borrachuelos, receta para hacer este postre típico para la Cuaresma

El borrachuelo es un dulce, de los denominados «frutas de sartén», típico del sur de España
miércoles, 17 de marzo de 2021 · 23:29

El borrachuelo es un dulce, de los denominados «frutas de sartén», típico del sur de España, concretamente de la zona Sur de Córdoba y Málaga, íntimamente relacionado con el pestiño, con el que comparte una formulación similar. Son típicos de la Cuaresma y de la Semana Santa.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 10 g de matalaúva (o semilla de anís)
  • 2 decilitros de vino dulce
  • 700 g de harina blanca
  • 1 kg de miel para rebozar
  • 2 decilitros de vino blanco seco
  • 5 g de ajonjolí
  • 1 decilitro de zumo de naranja agria
  • Aceite abundante para freír
  • 100 g de azúcar glass y una cáscara de naranja

Elaboración:

Se pone a calentar  el aceite, echando una cáscara de naranja para quitar el gusto.

Cuando está bien frito se retira del fuego y se deja enfriar; cuando está sólo templado se echa el ajonjolí y la matalaúva y se pone todo en un lebrillo, donde se agrega las dos clases de vino y el zumo de la naranja. 

Bien mezclado todo, se agrega poco a poco la harina y se va moviendo al principio con la cuchara y después se echa sobre el mármol, espolvoreado de harina, y se amasa hasta dejar una masa fina, no muy dura. 

Se coge un pellizquito de masa y se extiende con un largo de 5 centímetros, colocándolos sobre la mesa para que se oreen.

Se pone a calentar abundante aceite y se van tomando los borrachuelos uniéndolos por las puntas y dejándolos caer en el aceite caliente, pero no demasiado. Cuando están doraditos se van colocando en la fuente hasta el día siguiente en que están completamente fríos.

Se pone a calentar la miel, añadiéndola medio litro de agua; cuando hierve se van mezclando los borrachuelos y se van poniendo a escurrir, se pasan por azúcar glass y se colocan en una fuente. 

Otras Noticias