La gastronomía mexicana esta llena de tradiciones y sabores, y cuando hablamos de postres y dulces típicos no es la excepción, prueba de ello son los chongos zamoranos, un postre con herencia michoacana que viene desde la época virreinal y que además cuenta con una historia bastante curiosa detrás de su origen; si quieres conocer más acerca de este platillo y cómo prepararlo sigue leyendo.
Aunque el origen de los chongos zamoranos es incierto, como en la mayoría de platillos tradicionales que llevan con nosotros cientos de años, la historia más difundida cuenta que en los conventos de Zamora, durante la época virreinal, la leche se tenía que cuajar debido a la gran producción de este alimento, algunos productores distraídos cometieron un error agregando azúcar a la leche en vez de sal y fue así como nacieron los chongos, sabores que se han ido perfeccionando a lo largo de los años.
Chongos Zamoranos
Ingredientes
- 2 litros de Leche
- 1 taza de Azúcar
- 1 rama de Canela
- 2 Limones
Para empezar a preparar los chongos zamoranos pondremos la leche en una olla a fuego medio junto el azúcar y la canela, el objetivo de esto es entibiarla, por lo que debemos evitar que hierva, de esta manera nos será mucho más fácil disolver todos los ingredientes, también puedes agregar un poco de piloncillo rallado si quieres marcar un poco mas el sabor dulce de los chongos.
Es importante que uses leche entera para la preparación de los chongos de esta manera la cuajada saldrá correctamente, mientras la leche se entibia y se disuelven los ingredientes, aprovecharemos para exprimir el jugo de los dos limones, una vez que tengamos listo el jugo lo colaremos para retirar las semillas y cualquier pedazo de pulpa que se pueda haber ido.
Cuando la leche este tibia agregaremos el jugo de limón poco a poco, una vez que mezclemos correctamente apagaremos el fuego y dejaremos reposar nuestra mezcla por 30 minutos. Pasado este tiempo veremos que la leche ha cuajado ligeramente, en este momento regresaremos al fuego y cocinaremos por 2 horas a fuego bajo y sin mover.
La leche comenzará a cuajarse completamente e ira soltando un suero transparente, una vez que ha pasado las dos horas, deberemos colar nuestros chongos, puedes hacerlo con ayuda de un trozo de manta y estarán listos para consumirse, puedes servir una pequeña cantidad y acompañarla con un poco del suero o almíbar que soltaron durante la preparación.