Comida española
Receta de la Cocina Vasca: Filetes de Rosada con almejas y patatas
Es una cazuela de pescado, con una técnica y combinación de ingredientes muy características de la Cocina Vasca
Se trata de una cazuela de pescado con una técnica y combinación de ingredientes muy características de la Cocina Vasca, y por ende muy arraigada en la cocina tradicional española. La rosa, poco conocida es tersa como el rape, se desconcha como la merluza y tiene la misma gelatina del bacalao.
En esta ocasión te enseñaremos a preparar este delicioso platillo en casa, consigue los ingredientes y sigue paso a paso esta receta que encantará a toda tu familia.
Ingredientes:
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cayena picada
- 4 patatas peladas
- 1 chorro de vino blanco
- 400 g de agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 800 g de almejas
- 800 g de filetes de rosada
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de perejil picado
Elaboración:
1) En una sartén amplia a fuego suave, añadimos 10 cucharadas de aceite de oliva, los dientes de ajo laminados y la cayena laminada.
2 )En el momento que vemos que los ajos comienzan a bailar, añadimos las rodajas de patata bien estiradas en el fondo.
3) Cuando observemos que surgen los primeros hervores, vertemos el vino blanco y dejamos que retome el borboteo.
4) Vertemos el agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada y una pizca de sal, y dejamos que el conjunto hierva suavemente, hasta que las patatas estén tiernas.
5) Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos. Cuando las patatas estén en su punto, pasados al menos 20 minutos de cocción suave, volcamos las almejas y las dejamos hervir hasta que comprobemos que se van abriendo, retirándolas con ayuda de una espumadera una a una.
6) Sazonamos ligeramente los filetes de rosada y los pasamos por la harina. Con las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva, en una sartén caliente freímos el pescado por todas sus caras, con cuidado de que no se queme y quede bien tostado.
