Existen algunas preparaciones que aparentemente no representan un problema para los veganos, como el mousse, aunque este delicioso y sencillo postre logra su textura cremosa a partir de las claras de huevo batidas a punto de nieve, por lo que al ser un producto de origen animal no es viable en este tipo de dietas.
Afortunadamente existen diversos ingredientes de origen vegetal que sirven para sustituir a estos productos, como en este caso la aquafaba, con la que podrás preparar un delicioso mousse de chocolate vegano. La aquafaba es el líquido que se obtiene de los garbanzos cocidos y lo puedes conseguir de venta comercial o prepararlo fácilmente en casa.
Sólo tienes que dejar una taza de garbanzos a remojar en seis tazas de agua durante toda la noche, a la mañana siguiente se escurren y se ponen a hervir en tres tazas de agua hasta que estén suaves, luego se baja el fuego hasta reducir el líquido, se retira, se espera a que se enfríe y se mete a un envase hermético. Para estas recetas se aprovecha el líquido como un sustituto de la clara de huevo.
Mousse de chocolate vegano
Ingredientes:
- 250 gramos de chocolate amargo
- 350 mL de aquafaba
- 3 cucharadas de azúcar mascabado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Almendras troceadas (opcional)
- Sal
Lo primero será derretir el chocolate amargo a baño María, o bien, en intervalos de 20 segundos en el microondas hasta hacerlo líquido. Es importante que utilices un chocolate con al menos 70% cacao, para que sea un producto más saludable, aunque al ser un producto amargo, por esta razón se agrega azúcar extra.
Ya que está líquido el chocolate, mantén a un lado el recipiente. Coloca en un tazón grande el aquafaba, que bien puedes adquirir comercialmente o prepararlo como te señalamos al inicio de la nota, bate hasta conseguir una textura parecida a la las claras batidas y añade una pizca de sal.
Sigue batiendo y añade la esencia de vainilla y el azúcar de mascabado, vuelve a batir el aquafaba hasta que consigas picos más firmes y al final, con una miserable agrega el chocolate amargo, de forma suave y con movimientos envolventes para evitar disminuir la consistencia espumosa.
Una vez que termines de integrar perfectamente el chocolate en el aquafaba sirve el mousse en diversos recipientes, mételos al refrigerador por un par de horas para que tome una buena consistencia, después podrás servirlo frío. Añade almendras troceadas y un poco de chocolate amargo rallado para decorar y ¡disfruta!
