Prepara un delicioso stollen, el pan navideño alemán, una sencilla receta que amarás

La navidad es una de las épocas más bonitas que tenemos en el año y la gran mayoría de las personas, aprovecha esta temporada para reunirse con amigos y familiares que durante el año no estuvieron tan en contacto o bien, que se ocupa como una excusa más para poder verlos y celebrar por todo lo vivido durante el año.

Es importante destacar, que en muchas partes del mundo se celebra de forma diferente, por las costumbres o historias que cada país tiene en su festejo. Algunos, también tienen platillos y postres diferentes, que suelen ser sumamente típicos en cada lugar y, justamente, eso es lo que pasa en Alemania, con el famoso Stollen.

El stollen es un panque o bollo denso, que suele prepararse con frutos secos, frutas, pasas, huevos, azúcar y mantequilla. La historia de este pan, es que pretende recordar al niño Jesús envuelto en pañales y su sabor es, sin duda, una tradición especial para festejar en está época y disfrutarla de la mejor manera.

Stollen 

Ingedientes

Tropezones

• 50 g de almendras fileteadas
• 100 g de pasas sultanas
• 100 g de fruta confitada (2)
• 2 Cdas. de ron
• Tang zhong
• 25 g de harina de fuerza
• 150 g de leche entera

Masa

• 355 g de harina de fuerza
• 75 g de azúcar
• 3/4 de Cdita de sal
• 5 g de levadura liofilizada de panadería (15 g de levadura fresca)
• 2 Huevos
• 1 Cdita de cardamomo molido (1)
• 1/2 Cdita de pimienta de Jamaica molida (se puede sustituir por mitad clavo de olor, mitad canela)
• 1/2 Cda de nuez moscada rallada
• 125 g de mantequilla ablandada

Acabado

• Mantequilla derretida adicional para pincelar
• Azúcar glass para espolvorear

Preparación

Para los tropezones

La noche anterior pondremos en un bowl las pasas y la fruta confitada, y agregamos el ron. Removemos bien para que se impregnen y dejamos toda la noche.

Para el tang zhong

Al día siguiente, para preparar el tang zhong, pondremos la harina con la leche en una olla. Llevaremos a fuego suave y removemos perfectamente con varillas hasta conseguir que espese y se convierta en una papilla. Tapamos con un plástico y dejamos enfriar.

Para la masa

Pondremos a moler las especias. Reservamos.

Mezclamos en un bowl el resto de la harina, el azúcar, la sal, las especias y la levadura. Agregamos los huevos y el engrudo cuando esté frío. Mezclamos todo y dejamos reposar por 10 minutos.

Amasamos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco. Seguimos amasando hasta que se integre por completo.

Cuando tengamos una masa mucho más manejable, lo siguiente que haremos, será formar una bola y la llevaremos a un refractario con un paño por encima, y llevamos a reposar hasta que doble su volumen. Una vez que esto suceda, agregamos las almendras, las pasas y la fruta, aplastamos. Cortamos el rectángulo por la mitad y colocamos una mitad sobre la otra y hacemos un rollo y amasamos muy ligeramente para que se distribuyan bien los tropezones. La masa se vuelve un poco inmanejable con tanto tropezón.

Dividimos la masa en dos partes iguales. Aplastamos cada porción en forma de óvalo, más o menos, y con un rodillo aplastamos la masa para hacer una hendidura en sentido longitudinal, un poco descentrada, para que queden dos lóbulos, uno más grande que el otro.

Volvemos el lóbulo pequeño sobre el grande, doblando la masa por la hendidura que hemos hecho. Procedemos de igual manera con la otra porción de masa.

Ponemos ambos stollen sobre un papel de hornear y sobre una bandeja. Los espolvoreamos ligeramente de harina, los tapamos con plástico y los dejamos fermentar hasta que aumenten más o menos un 50%. No doblan el volumen en la fermentación porque son muy pesados.

Calentamos el horno a 200ºC.

Metemos los stollen a 35 minutos.

Comprobamos con una brocheta que estén cocidos y los sacamos. Los pasamos a una rejilla sobre la propia hoja de papel.

Para emplatar

Al cabo de unos minutos los pincelamos generosamente con mantequilla derretida.

Cuando hayan enfriado del todo los volvemos a pincelar con mantequilla una segunda vez e inmediatamente los espolvoreamos con azúcar glass. 

Dejamos que la mantequilla se absorba y envolvemos los stollen en papel encerado o papel film de plástico, bien apretados.

Y listo, sirve y disfruta