Pastel de zanahoria vegano, prepara en casa este delicioso postre

Si tienes antojo de un pastel de zanahoria, pero eres vegano y te es difícil encontrar algún lugar donde tengas la confianza de que esté hecho con productos libres de origen animal, es tiempo de que te animes a preparar tu propia tarta, que además de deliciosa es un proceso terapéutico.

Este pastel de zanahoria vegano en efecto es un postre que no contiene productos de origen animal, por lo que se omite el uso de huevo o lácteos, como suele ocurrir en la preparación de un pastel tradicional. En cambio, para formar el "huevo vegano" se mezcla una porción de linaza con agua.

De igual forma, en esta preparación te aconsejamos utilizar aceite de aguacate, aunque puedes emplear cualquier otro aceite vegetal de tu gusto, como el de coco o de oliva, por ejemplo. Además, te compartimos la receta de un frosting o glaseado, también vegano, sin queso.

Pastel de zanahoria vegano

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 250 gramos de zanahoria rallada
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1 y 1/4 de tazas de azúcar morena
• 1 taza de nueces pecanas
• 1/2 taza de aceite de aguacate
• 1/2 cucharadita de sal de mar

Ingredientes para el frosting:

• 3 tazas de azúcar glass
• 50 mL de aceite de aguacate
• 1/4 de taza de agua
• 1/2 limón

Mezcla una cucharada de linaza con tres cucharadas de agua, mezcla y reserva para que espese.

Mientras tanto, en un tazón grande cierne el harina de trigo, la sal de mar, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, mezcla muy bien para integrar los polvos.

Enseguida añade la zanahoria rallada y la azúcar morena, mezcla muy bien para integrar y luego añade el vinagre de manzana, la esencia de vainilla y el aceite de aguacate, mezcla para integrar y conseguir una mezcla más pastosa.

Una vez que la mezcla de linaza haya espesado, agrégala a la mezcla de zanahoria con harina, remueve para integrar y finalmente añade la nuez troceada y vuelve a mezclar.

Precalienta el horno a 180 grados Centígrados. Engrasa un recipiente redondo y coloca en el fondo un círculo de papel encerado, verte encima la mezcla de pastel y aplana con una miserable.

Mete al horno por 40 minutos aproximadamente, o checa después de 35 minutos con un palillo, una vez que salga limpio podrás retirarlo.

Deja que se enfríen y desmolda. Mientras prepara el frosting, coloca en un tazón el aceite de aguacate y añade poco a poco el azúcar glass, remueve con un batidor de globo o un tenedor si no tienes batidora, conforme se vaya haciendo más pastoso agrega el jugo de 1/2 limón, reservando previamente la ralladura.

Sigue mezclando, añadiendo el azúcar glass y poco a poco el agua para obtener una mezcla homogénea, agrega la ralladura de limón y sigue mezclando hasta terminar con el azúcar glass y el agua, deberás conseguir la consistencia de una pasta suave, homogénea.

Mete el frosting al refrigerador y una vez que el pastel salga y se haya enfriado, saca del refrigerador, bate para hacerlo maleable, toma una porción generosa, colócala en el centro y espárcela con cuidado, puedes decorar colocando nueces troceadas arriba.