Las coyotas son un postre mexicano tradicional del estado de Sonora, hechas originalmente con harina de trigo, manteca vegetal, leche, azúcar y piloncillo molido, y cocidas típicamente en hornos de piedra, aunque ahora se emplea el horno de estufa. La receta de las coyotas también se comparte con otros estados como Sinaloa o Baja California, donde se preparan desde finales del siglo XIX.
De acuerdo con la historia que se cuenta sobre su origen, la receta nació en los años cincuenta en Hermosillo, cuando una mujer llamada María Ochoa González, cuñada de Alfonso Durazo "el rey de la carne asada", quería hornear un pan para regalar a sus vecinas, por lo que su vecina Agustina Araiza, esposa de un militar español, le compartió la receta que después se ofrecería como postre en el restaurante de Durazo y que se volvería emblemático de la región.
Su presentación es como un panecito más bien crujiente y dorado al horno, aunque en algunas preparaciones, como la que te presentamos aquí, se barniza la masa con un huevo y se le espolvorea azúcar encima, lo que da un tono más dorado y dulce al pan, aunque este añadido no forma parte de la receta original; en tanto, el relleno es típicamente de piloncillo molido, pero ahora también se suele emplear mermelada de higo fresco, cajeta o crema de avellana.
Coyotas
Ingredientes para las coyotas:
500 gramos de harina de trigo
1/2 cucharada de polvo de hornear
250 gramos de manteca vegetal
100 gramos de piloncillo
1/2 taza de agua
1 huevo
Azúcar
Sal
Ingredientes para el relleno:
150 gramos de piloncillo molido
1 cucharada de harina de trigo
Coloca 100 gramos de piloncillo molido en un sartén a fuego medio alto con 1/2 taza de agua y remueve hasta que se disuelva, una vez que obtengas un jarabe líquido reserva. En un recipiente hondo mezcla 1/2 kilo de harina con el polvo para hornear y la manteca vegetal y mezcla con las manos hasta obtener una masa moldeable, agrega un poco del jarabe de piloncillo para volverla más manejable.
Una vez que la masa esté tersa y manejable, colócala sobre una superficie limpia y plana para extenderla con ayuda de un rodillo, una vez que esté de un grosor de 3 milímetros aproximadamente, corta con un molde circular o un vaso grande, unos círculos para tus coyoyas y al final retira el exceso de masa, que podrás volver a extender y recortar hasta terminarla. Con los círculos que vayas armando, coloca sobre cada uno, 1 cucharada del relleno.
El relleno lo formarás mezclando el piloncillo molido y la cucharada de harina de trigo. Ya que colocaste el relleno en el centro de un círculo, tapa éste con otro círculo de masa y luego une la orilla presionando con un tenedor, al final pica encima la harina para que se hornee bien por dentro. Precalienta el horno a 180ºC y con ayuda de una brocha para cocina, barniza con el huevo revuelto cada una de las coyotas, finalmente espolvorea azúcar encima.
Coloca cada coyota en una charola forrada con papel mantequilla, dejando espacio entre cada una, mete al horno por alrededor de 20 minutos o hasta que se vean doradas, será tiempo de sacarlas y disfrutarlas.