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Receta de helado de plátano y pasas de Esmirna para hacerlo en casa

Elabora en casa este excelente helado servido con mitades de plátano calientes, salteadas en mantequilla y adornado con una cinta de albaricoque glaseado.
miércoles, 5 de agosto de 2020 · 18:53

Parece que todo lo que se hace en casa con amor, como que sabe de otra manera, se disfruta no sólo comiéndolo uno sino viendo a la familia cómo lo hace. El helado está de moda, cada vez existe más información para hacerlo en casa, y para confeccionarlo con ingredientes simples, prescindiendo de químicas y el alimentos poco naturales. El resultado, magnífico si seguimos una serie de tips que se acompañan a la rece de hoy: Helado de plátano y pasas de Esmirna casero.

Ingredientes:

30 g de mantequilla

50 g de azúcar glas

180 g de plátano cortado en lonchas

Jugo de un limón

1 receta de crema inglesa (que se acompaña más abajo)

60 g de pasas de Esmirna

Elaboración:

Calienta la mantequilla en una sartén.

Añadir el azúcar, las lonchas de plátano y cocer a fuego medio 2 minutos, hasta que el plátano esté ligeramente caramelizado. 

Verter el jugo de limón y mezclar el plátano en la crema inglesa caliente, removiendo con una espátula.

Batir esta mezcla 1 minuto en una batidora y pasarla a un cuenco a través de un colador chino.

Poner sobre hielo, para acelerar el enfriamiento y remover con una espátula de vez en cuando para evitar que se forme una costra sobre la superficie.

Blanquear las pasas en agua hirviendo 1 minuto, apartarlas del fuego y enfriar con agua fría. Escurrir y reservar. 

Pondremos el cuenco sobre otro cuenco relleno de hielo en los laterales. Sin dejar de mover lentamente en forma circular, se irá cuajando la mezcla conforma se vaya enfriando y tomando temperatura durante 20-25 minutos.

Introducimos las pasas 1 o 2 minutos antes de retirar el helado. Reservamos en el congelador, hasta consumirlo.

Presentación:

Poner una bolas de helado en un plato y servirlo con mitades de plátano caramelizado.

 

Receta de crema inglesa:

500 g de leche 

25 g de azúcar glas

6 yemas de huevo

 

Ponemos tan poca azúcar porque esta crema inglesa es especial para cocinar el helado.

Verter la leche, con el azúcar en un cazo y cocer a fuego medio. 

Mientras, ,batir las yemas y el resto del azúcar hasta que adquieran la consistencia de cinta ligeras. Echa la leche hirviendo sobre las yemas, batiendo vigorosamente, y vuelva a verter esta mezcla en el cazo.

Remover con una espátula hasta que recubra ligeramente la parte posterior de la espátula.

Cuando pase el dedo, debería dejar un rastro. Sacar el cazo del fuego. Verter la crema en un cuenco y dejar enfriar.

Una vez fría, pasarla por un colador chino