Receta

Flan parisien, receta para hacer la versión de este postre poco conocido

El flan parisien es un postre que su origen se remonta a tiempos ancestrales en la antigua Francia
jueves, 30 de julio de 2020 · 15:11

El flan parisien o también conocido como flan pâtissier es un postre de origen francés, que además de ser delicioso es bastante sencillo de preparar. A pesar de que su nombre tradicional es flan, realmente no se trata de un flan. A simple vista parece un cheesecake suave y cremoso, pero es muy distinto. Se trata de un postre que tiene como base 2 preparaciones básicas de la repostería, una masa quebrada y crema pastelera. Es ideal para cualquier ocasión y puedes estar seguro de que gustará.

La razón por la que este postre se llama flan, aunque realmente no lo sea es porque la palabra flan deriva del francés “flado”, que desde el siglo XII hace referencia a distintas preparaciones dulces o saladas con una corteza. Es por esta razón que este postre encaja dentro de esta definición y obtiene este nombre a pesar de no ser un flan como el que comúnmente conocemos.

Como te he mencionado, la base tradicional de este flan es una masa quebrada, aunque muchas personas suelen usar distintas bases como hojaldre, una masa brisée, entonces este punto puede variar. En cuanto al relleno, se trata de una crema pastelera que tampoco es la convencional, pues contiene una parte de crema para batir, a diferencia de la crema pastelera tradicional hecha con huevos, leche, azúcar, vainilla y fécula de maíz. Es gracias a esta variante que el flan parisien adquiere una textura mucho más cremosa.

Ahora te voy a compartir una receta para que puedas preparar este postre en casa y disfrutarlo.

Ingredientes

Para la masa:

  • 250 g de harina
  • 170 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 25 g de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

  • 700 mL de leche entera
  • 200 mL de crema para batir
  • 8 yemas de huevo
  • 170 g de azúcar
  • 80 g de fécula de maíz
  • 2 cdas de vainilla

Procedimiento

Para la masa:

  • Acremar la mantequilla con el azúcar.
  • Agregar el huevo y la pizca de sal.
  • Integrar a la mezcla, la harina en 3 tiempos hasta incorporar perfectamente y obtener una masa.
  • Estirar la masa en un molde hasta cubrirlo y refrigerar por media hora.

Para la crema pastelera:

  • En una olla, verter la leche, la crema para batir y la vainilla hasta que llegue a punto de ebullición.
  • Aparte, batir las yemas con el azúcar y la fécula hasta integrar completamente.
  • Una vez que haya llegado a punto de ebullición la leche, verter una porción sobre las yemas y batir rápidamente.
  • Incorporar los huevos a la olla con la leche y batir a velocidad rápida sin dejar de mover hasta espesar.
  • Una vez que se obtenga una textura cremosa, retirar del fuego y colocar en una charola con plástico hasta enfriar.

Terminado:

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Sacar el molde del refrigerador y verter la crema pastelera sobre la masa.
  • Meter al horno a 175ºC durante 60 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar hasta que no tenga consistencia temblorosa.
  • Ya que está frío se puede cubrir con un toque de mermelada de tu preferencia.
  • Listo, ¡servir y disfrutar!

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