Postres del Medio Oriente

Malabi, receta del postre israelí con coco y pistachos más famoso

Si hay un postre por excelencia en la región del Oriente Medio y más en concreto en Israel, ese es el Malabi
jueves, 16 de julio de 2020 · 17:50

Famoso por venderse en la Puerta de Damasco en la parte de la ciudad vieja de Jerusalem, puedes encontrarlo en todo Israel. La primera vez que lo probé y me fascinó fue en el sur de Israel en la ciudad de Ashkelon, al ir de vuelta de la playa a mi casa, encontré en medio del intenso calor un puesto que vendía postres, y vaya sorpresa, sin ser helados, se mantenían frescos y con el aroma de lo que se elabora artesanalmente. 

 

Receta de Malabi o Muhallabieh

Ingredientes para la crema:

  • 50 g de maicena 
  • 500 g de leche entera
  • 200 g de agua
  • 80 g de azúcar glas
  •  

Elaboración:

Diluímos en el agua fría (que sacaremos de esos 500 g de la receta) la maicena y el azúcar, bien para que no queden grumos.

Calentamos la leche y cuando comience a hervir, añadimos la mezcla de agua y maicena.

Cuando comience a espesar, la repartimos en diferentes vasitos a modo de crème broulé.

Le ponemos un poco de papel de aluminio y dejamos enfriar.

Ingredientes para el almíbar:

  • 60 g de azúcar glas
  • 60 g de agua
  • 3 o 4 capullos de rosas comestibles secas (si no disponemos de ellas añadimos agua de rosas).

Elaboración:

Mezclamos el agua con el azúcar, los capullos de rosa (en el caso de usar el agua de rosas la añadiremos al sirope templado). Calentamos y dejamos hervir unos diez minutos para que se concentre un poco. Retiramos del fuego y colamos. Reservar.

Montaje del postre:

Disponemos sobre la crema dos cucharadas de sirope de rosas. Son el sirope repartimos una cucharada de coco seco y otra de pistachos troceados.

Listo para degustarlo.