Postres del Medio Oriente
Malabi, receta del postre israelí con coco y pistachos más famoso
Si hay un postre por excelencia en la región del Oriente Medio y más en concreto en Israel, ese es el MalabiFamoso por venderse en la Puerta de Damasco en la parte de la ciudad vieja de Jerusalem, puedes encontrarlo en todo Israel. La primera vez que lo probé y me fascinó fue en el sur de Israel en la ciudad de Ashkelon, al ir de vuelta de la playa a mi casa, encontré en medio del intenso calor un puesto que vendía postres, y vaya sorpresa, sin ser helados, se mantenían frescos y con el aroma de lo que se elabora artesanalmente.
Receta de Malabi o Muhallabieh
Ingredientes para la crema:
- 50 g de maicena
- 500 g de leche entera
- 200 g de agua
- 80 g de azúcar glas
Elaboración:
Diluímos en el agua fría (que sacaremos de esos 500 g de la receta) la maicena y el azúcar, bien para que no queden grumos.
Calentamos la leche y cuando comience a hervir, añadimos la mezcla de agua y maicena.
Cuando comience a espesar, la repartimos en diferentes vasitos a modo de crème broulé.
Le ponemos un poco de papel de aluminio y dejamos enfriar.
Ingredientes para el almíbar:
- 60 g de azúcar glas
- 60 g de agua
- 3 o 4 capullos de rosas comestibles secas (si no disponemos de ellas añadimos agua de rosas).
Elaboración:
Mezclamos el agua con el azúcar, los capullos de rosa (en el caso de usar el agua de rosas la añadiremos al sirope templado). Calentamos y dejamos hervir unos diez minutos para que se concentre un poco. Retiramos del fuego y colamos. Reservar.
Montaje del postre:
Disponemos sobre la crema dos cucharadas de sirope de rosas. Son el sirope repartimos una cucharada de coco seco y otra de pistachos troceados.
Listo para degustarlo.