Famoso por venderse en la Puerta de Damasco en la parte de la ciudad vieja de Jerusalem, puedes encontrarlo en todo Israel. La primera vez que lo probé y me fascinó fue en el sur de Israel en la ciudad de Ashkelon, al ir de vuelta de la playa a mi casa, encontré en medio del intenso calor un puesto que vendía postres, y vaya sorpresa, sin ser helados, se mantenían frescos y con el aroma de lo que se elabora artesanalmente.
Receta de Malabi o Muhallabieh
Ingredientes para la crema:
- 50 g de maicena
- 500 g de leche entera
- 200 g de agua
- 80 g de azúcar glas
Elaboración:
Diluímos en el agua fría (que sacaremos de esos 500 g de la receta) la maicena y el azúcar, bien para que no queden grumos.
Calentamos la leche y cuando comience a hervir, añadimos la mezcla de agua y maicena.
Cuando comience a espesar, la repartimos en diferentes vasitos a modo de crème broulé.
Le ponemos un poco de papel de aluminio y dejamos enfriar.
Ingredientes para el almíbar:
- 60 g de azúcar glas
- 60 g de agua
- 3 o 4 capullos de rosas comestibles secas (si no disponemos de ellas añadimos agua de rosas).
Elaboración:
Mezclamos el agua con el azúcar, los capullos de rosa (en el caso de usar el agua de rosas la añadiremos al sirope templado). Calentamos y dejamos hervir unos diez minutos para que se concentre un poco. Retiramos del fuego y colamos. Reservar.
Montaje del postre:
Disponemos sobre la crema dos cucharadas de sirope de rosas. Son el sirope repartimos una cucharada de coco seco y otra de pistachos troceados.
Listo para degustarlo.
