La primera cosa que más sorprende a un extranjero cuando llega a México es que el chile está presente en todos los órdenes de la vida... o en casi todos. Pero si algo llega al límite de la originalidad es verlo presente en la gran variedad de postres y dulces tentaciones que te ofrece la gastronomía mexicana. Mango enchilado es el protagonista de la receta de hoy, uno de los mejores y más mexicanos remedios contra el calor, o por qué no, para brindar por el frío que trae un respiro a la ciudad.
La combinación del mango con el chile es una auténtica bomba de sabrosura y frescor. La elección del chile pues es cuestión de gustos, por ejemplo en Oaxaca el más utilizado en estos menesteres es el chile piquín, pero puedes sustituirlo por el que tengas a mano, por ejemplo guajillo, chipotle o cualquier otro.
Y qué mejor forma de presentar esta tentación dulce que en forma de paleta, las famosas paletas de México.
Ingredientes:
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de agua
2 chiles de árbol sin semillas y desvenados, cortados a trozos
2 1/2 tazas de puré de mango
El jugo de 3 limones
2 mangos medianos en dados
1/2 taza de chile piquín o el de tu elección.
Elaboración:
Hay que mezclar el azúcar con el agua y los trozos de chile en una olla pequeña, y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos.
Agregar el puré de mango y el jugo de los limones.
Por otro lado, en un bowl mezclamos el chile piquín con los dados de mango y vamos repartiéndolo entre los diferentes moldes de paleta que tengamos y los acabamos de rellenar con la mezcla de puré de mango y metemos en el congelador.
A las 3 horas ponemos las paletas de madera a los moldes y dejamos congelar durante al menos tres horas más.
Opcionalmente podemos poner chile en polvo en un bolw y cuando dispongamos de las paletas desmoldadas cubrirlas a gusto.
Es fácil, rico y muy barato de hacer.
