Postre

Goxua, la receta tradicional y deliciosa del dulce vasco

La Goxua es un postre tradicionalmente vasco, en concreto de la provincia de Vitoria, aunque hay algún pastelero de Arande de Duero que reivindica su autoría
lunes, 23 de noviembre de 2020 · 19:10

La Goxua es un postre típico de la zona del País Vasco, aunque hay reivindicaciones de autoría por otros rincones del panorama español. La verdad es que cualquiera en el país podría haberlo inventado pues se compone de tres elaboraciones de lo más típicas de la pastelería española. Se sirve tradicionalmente en cazuelitas de barro individuales, aunque se puede optar por otros recipientes e incluso reinterpretarlos.

Tres son las preparaciones que necesitamos para elaborarlo:

Crema pastelera:

Ingredientes:

  • 200 ml de leche
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de leche (reservada)
  • 60 g de azúcar
  • 40 g de harina de maíz
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 1 1/2 vaina de vainilla

Magdalenas o cualquier bizcocho a nuestra elección:

Ingredientes:

  • 2 magdalenas
  • 50 gr de azúcar
  • 50ml de agua
  • 25 ml de ron

Para la nata montada:

Ingredientes:

  • 100 ml de nata
  • 1 cucharada de azúcar

 

Para decorar:

  • Azúcar suficiente
  • Una hojita de menta

 

Elaboración:

Para la crema pastelera, pon la leche a cocer junto con la nata y la vainilla. Dejar que hierva.

Colocar el azúcar y la harina de maíz refinada en un bol y mezclar. Verter un poco de leche reservada y mezclar para que se diluyan los grumos de harina. Incorpora las emas y el huevo y batir hasta que qude una masa homogénea.

Cuando rompa a hervir la leche, colarla sobre la masa, mezclar y verter todo de nuevo a la cazuela. Cocinar la crema pastelera a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Colar otra vez la crema para que quede fina. Tapar con plástico de cocina. Enfirar en el frigorífico durante una hora.

Montar la nata con una cucharada de azúcar. Tapar con plástico de cocina y enfriar en el frigorífico durante una hora.

Hacer un jarabe para emborrachar las magdalenas .Calentar el azúcar y el agua en un cazo hasta que se disuleva el azúcar. Añadir el ron y dejar que reduzca un poco. 

Poner una base de nata en el fonde de la copa.Colocar la magdalena encima y cubrir con el jarabe. Llenar la copa de crema pastelera. Por último, cubrir la crema con una capa de azúcar y caramelizarla con el soplete. Decorar con una hoja de menta. 

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