Postres

¿Qué son las yemas de Santa Teresa? Conoce este postre de la pastelería española

Muy típicas de la pastelería tradicional conventual en España, hoy en día, todavía se pueden encontrar en algunos conventos de religiosas
martes, 13 de octubre de 2020 · 19:06

Envueltas en papel fino que las caracteriza, normalmente consumidas en épocas navideñas, estos postres tan escasos hoy en día, no sólo por la falta de mano de obra especializada sino por la persecución sin cuartel que sufre todo lo relacionado con el azúcar y la grasa, pueden encontrarse no sólo en los cada vez más escasos conventos religiosos sino, gracias a Dios, los cada vez más pasteleros que apuestan porque elaboraciones tradicionales con ésta no desaparezcan.

También la cocina de tu casa puede servir de lugar de reivindicación y por qué no degustaciones de estas delicatessen que dan vida y llenan de orgullo y tradición nuestros hogares. 

Ingredientes:

  • 11 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 250 g de azúcar
  • Ralladura de 1 corteza de limón
  • 50 g de azúcar glas
  • 250 ml de agua

 

Elaboración:

En un cazo calentar a fuego lento el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hebra. Reservar.

En un bol batir bien las yemas junto al huevo y la ralladura de limón. Cuando esté bien ligado, incorporar el almíbar y cocer a fuego lento hasta que cuajen las yemas. 

Retirar del fuego y dejar templar.

Formas bolitas con las manos y ponerlas en moldes de papel pequeños.

Rebozar con azúcar glas.

 

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