Pastelería

¿Cómo hacer una crema inglesa? Te enseñamos para que la prepares como un profesional

La pastelería es sencilla si se cuenta con el conocimiento de unas buenas bases, aquí te mostramos los pasos para hacer una crema inglesa
jueves, 1 de octubre de 2020 · 19:12

La crema inglesa es una de las elaboraciones pasteleras más básicas pero a la vez más interesantes de conocer, dado su gran número de usos. En cuanto a ingredientes, no es una receta complicada, aunque esto no quiere decir que busquemos nuestros toque personal modificándolos de alguna manera o incluso incorporando otros nuevos que le den nuestro toque.

Como anteriormente he referido, la crema inglesa puede ser utilizada para muchos usos como por ejemplo; salsas dulces para postres, elaboración de mousses, crema bávara, crema de mantequilla francesa, etc. Aquí te damos las bases para preparar una a la perfección.

Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 200 g de azúcar blanca
  • 1 vaina de vainilla (opcional) o extracto de vainilla
  • 240 g de yema de huevo
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ud83dudca5Crema inglesa: quu00e9 es, cu00f3mo se hace y para quu00e9 se usau2049ufe0f La crema inglesa es una de lasu00a0cremas bu00e1sicas de la pasteleru00eda y reposteru00eda internacional. Es una crema ligera que, en su versiu00f3n bu00e1sica, se elabora a partir de la mezcla de leche, azu00facar y yema de huevo. Aunque se puede aromatizar con vainilla, chocolate, cafu00e9, licores, frutas, frutos secos, esencias, etc. Esu00a0base de multitud de elaboraciones dulcesu00a0comou00a0mousses,u00a0heladosu00a0yu00a0bavarois, entre otros. Tambiu00e9n sirve como punto de partida de otros dulces o postres tradicionales como lasu00a0natillas, lau00a0crema pastelerau00a0y lau00a0crema catalana. ud83dudd25Cu00f3mo hacer la crema inglesa perfecta ud83cudf6eIngredientesud83cudf6e ud83dudca3Leche entera: 1u00a0l ud83dudca3Azu00facar: 250u00a0g ud83dudca3Yema de huevo a temperatura ambiente: 8. ud83dudca5Cu00f3mo hacer crema inglesau2668ufe0f ud83dudc49Para obtener la crema inglesa perfecta, lo primero que hay que hacer es calentar la leche en una cacerola. Cuandou00a0rompa el hervor, retiramos del fuego. ud83dudc49En un recipiente amplio mezclamos el azu00facar con las yemas de huevo. Removemos con unas varillas hasta que la mezclau00a0estu00e9 espumosa y el azu00facar se haya disuelto. En ese momento au00f1adimos la leche reciu00e9n hervida y removemos sin parar, pero con suavidad. Lo hacemos poco a poco para que las yemas no se cuajen con el calor de la leche. ud83dudc49A continuaciu00f3n vertemos la mezcla nuevamente en la cacerola, pasando por un colador, y cocinamos a fuego medio-bajo. La temperaturau00a0no debe sobrepasar los 85u00baC. Durante este tiempo removemos sin parar con una cuchara de madera para evitar que se agarre a la base de la hoya. ud83dudc49La crema inglesa va adquiriendo espesor lentamente y estaru00e1 lista cuando forme unau00a0fina capa en la cuchara. La mejor manera de comprobarlo es pasar el dedo por ella. Si el dibujo hecho con el dedo queda limpio, es momento de pasar la crema a un recipiente limpio y dejar que enfru00ede. Si el reguero formado con el dedo se cubre de nuevo con la crema, entonces hay que seguir cocinando la mezcla unos minutos mu00e1s. u26a0ufe0fUna vez fru00eda tapamos el recipiente yu00a0guardamos en la heladerau00a0hasta el momento de utilizar. El reposo le sienta de maravilla, el sabor se potencia y la consistencia se asienta, quedando mu00e1s untuosa. . #encasa #cafe #pastry #pasteleria #cremainglesa #crema #receta

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Elaboración:

1) Combinar la leche con la mitad del azúcar en una cacerola. Agregar la vainilla y llevar a ebullición.

2) Mientras tanto bata las yemas de huevo con el azúcar restante en un bol hasta que adquieran una consistencia cremosa y ligeramente espesa.

3) Cuando la leche llegue a ebullición , vierta una pequeña parte de la misma sobre la mezcla de yemas , batiendo hasta que quede bien mezclada.

4) Devuelva la mezcla a la cacerola. Remueva constantemente con una espátula hasta que la temperatura de la crema alcance los 83 grados.

5) Trace una línea con el dedo a través de la crema en la espátula y si permanece visible, la crema estará lista. 

6) Cuando la crema esté hecha, fíltrela a través de un colador de malla fina hacia un bol pequeño. 

7) Coloque el bol con la crema dentro de otro de mayor tamaño lleno con cubos de hielo y agua y deje enfriar, removiendo ocasionalmente para evitar la formación de una costra en la superficie.