La constelación gastronómica de México sigue creciendo. En la edición 2026, la Guía Michelin amplió su recorrido a nueve estados de la República y distinguió a 225 restaurantes, entre reconocimientos, Bib Gourmands, premios especiales y estrellas, que reflejan la excelencia en la cocina mexicana.
La tercera edición, celebrada este año en Jalisco, reflejó el momento de transformación que atraviesa la industria restaurantera: cocinas más diversas, propuestas contemporáneas y una visión que apuesta por experiencias cada vez más abiertas alrededor de la mesa.
Ahora, además de recorrer destinos ya consolidados como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, los inspectores de la guía pusieron la mirada en nuevos territorios gastronómicos: Jalisco, Puebla y Yucatán, ampliando el mapa culinario de nuestro país.
Lluvia de estrellas
Edén Benavento, en Guadalajara, reunió a decenas de chefs, periodistas y personajes de la industria en el evento culinario más esperado del año.
La sorpresa de la noche fue protagonizada por tacos La Once Mil, proyecto dirigido por el chef César de la Parra, que se coronó con una estrella Michelin, a casi dos años de su apertura.
Por primera vez también fueron distinguidos con una estrella los restaurantes Gaba, en la colonia Condesa; Huniik y La Barra de Huniik, ambos en Yucatán y de Roberto Solís–; en Guadalajara, el restaurante Alcalde, de Francisco Ruano –protagonista de los bocadillos de la gala– Xokol, de los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, e Ixi’im, galardonado con estrella roja y verde, del chef Luis Ronzón.
Los restaurantes Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, mantuvieron sus dos estrellas rojas, sin sobresaltos.
“El reconocimiento siempre es algo muy bonito para el equipo. No es algo que estamos activamente buscando, sino que sucede de manera natural cuando quieres halagar a la gente. Ese es el propósito de un restaurante: no son estrellas, es cariño, comer bien, pasársela bien, que el equipo la pase bien”, dijo Enrique Olvera al subir al escenario.
Hasta esta edición, el panorama culinario de México continúa sin vislumbrar las tres estrellas.
Premio Bib Gourmand
En la gala, 16 nuevos establecimientos demostraron que es posible ofrecer una excelente relación precio-calidad y obtuvieron un reconocimiento Bib Gourmand; entre ellos, La Guerrerense, proyecto de pescados y mariscos, dirigido por Sabina Bandera, en Ensenada; La Cocina de Doña Esthela, considerado por FoodHub como “el mejor lugar para desayunar en el mundo”; Bambis Café, el último proyecto de comfort food, de Chuy Villarreal, en Nuevo León.
Además, PalReal –uno de los favoritos– de Fabián Delgado, en Guadalajara; Moyuelo, de Fernando Hernández, en Puebla, y Pancho Maíz, un molino y antojería, en Yucatán, entre otros.
Premios especiales
En el encuentro también se entregaron cuatro Special Awards a profesionales de la industria que, con su habilidad y pasión, contribuyen a crear experiencias memorables.
El Service Award fue otorgado a Rodrigo Caltenco, por el servicio de Huniik; Jonathan Robles, de El Mural de los Poblanos, obtuvo el Sommelier Award; Priscila Moreno, de Máximo, el Exceptional Cocktail Award; mientras que Xóchitl Valdés, de Pancho Maíz, fue galardonada con el Young Chef Award.
–“¿Qué inspira tu creatividad para crear cocteles extraordinarios?”, preguntó Sofía Alarcón, maestra de ceremonias. –“La realidad es un trabajo en equipo. El equipo de Máximo y las personas que trabajan conmigo son parte fundamental de esto, entre todos hacemos lo que está ahí”, respondió Priscila Moreno.
La edición 2026 de la Guía Michelin dejó una certeza: la cocina mexicana atraviesa una nueva era, donde las taquerías comparten escenario con la alta cocina y los nuevos talentos redefinen la manera de contar la identidad del país, a través de sus sabores.
“México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”, dijo por su parte Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.
