La marca de utensilios de cocina HexClad presentó una colaboración con la chef Fabiola Escobosa, del restaurante Cana, recomendado por la Guía Michelin, proyecto que enaltece los productos de temporada. Esta alianza refuerza una misma filosofía: cada elemento —del ingrediente al utensilio— participa en una experiencia coherente y precisa.
Como parte de esta colaboración, la chef comparte una receta de huachinango con almejas, chícharos frescos y beurre blanc.
En este contexto, HexClad se integra como una herramienta clave dentro de la experiencia. Su tecnología híbrida —que combina la resistencia del acero inoxidable con la practicidad de una superficie antiadherente— permite un control preciso de la temperatura, un sellado uniforme y la versatilidad necesaria para acompañar distintas técnicas sin interferir en el proceso.
Para la elaboración de esta receta, la chef recurre a piezas específicas que responden a cada etapa del proceso: la sartén Hybrid de 12”, fundamental para lograr el dorado perfecto del pescado; la cacerola Hybrid de 3QT, ideal para desarrollar la textura del beurre blanc; así como el set de utensilios de cocina y el set de cuchillos japoneses, que aportan precisión y fluidez.
Huachinango con almejas, chícharos y beurre blanc
2 porciones
Ingredientes
Para el beurre blanc
- 50 gr de echalote, finamente picado
- 100 ml vino blanco seco
- 50 gr mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 limón amarillo, el jugo
- Sal fina, la necesaria
Para el huachinango
- Sal de grano, la necesaria
- Pimienta negra molida, la necesaria
- 2 porciones de filete de huachinango de 180 gr cada una, con piel
- 50 gr de chícharos
- Agua, la necesaria
- 50 ml aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 100 gr de almejas limpias
- 100 ml vino blanco seco
Preparación
Para el beurre blanc
- Colocar sobre fuego bajo una sartén HexClad con el echalote y el vino blanco, cocinar gasta que casi todo el vino se evapore. Incorporar la mantequilla, sin dejar de batir, hasta obtener una emulsión. Añadir unas gotas de jugo de limón y sal al gusto. Reservar.
Para en huachinango
- Salpimentar los filetes de huachinango.
- Colocar sobre el fuego una cacerola HexClad con los chícharos, sal y suficiente agua para cubrirlos, cocer hasta que estén suaves. Colar y reservar.
- Colocar sobre el fuego una sartén HexClad con el aceite de oliva; cuando esté caliente, sellar los filetes por el lado de la piel durante 4 minutos o hasta que esté crujiente. Voltear cocinar brevemente por el otro lado. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír ligeramente el ajo. Añadir las almejas y el vino blanco, tapar y cocinar hasta que las conchas se abran. Descartar las almejas que permanezcan cerradas y reservar el resto.
- Mezclar los chícharos cocidos y las almejas con el beurre blanc.
- Colocar en un plato una porción de filete, con la piel hacia arriba. Distribuir alrededor las almejas, los chícharos y el beurre blanc.
