Zacatecas es un estado que tiene mucho que ofrecer. Su clima semiárido y templado, con días soleados y noches frescas, crea las condiciones ideales para el cultivo de ingredientes que dan identidad a su gastronomía.
Desde el maíz, el frijol y los chiles secos –base de muchos platillos tradicionales– hasta frutas como la guayaba y la tuna, –que aportan sabor y variedad a la cocina local– cada uno de los ingredientes que se cosechan reflejan una tradición culinaria que aprovecha al máximo los recursos del entorno.
"Zacatecas es eminentemente agropecuario y dentro del sector agrícola tenemos ingredientes como la uva, tuna, nopal, guayaba, chile y productos del agave, como el mezcal (…) Además, somos uno de los principales productores de frijol: cerca del 40% del frijol que se consume en el país proviene de Zacatecas", explica el diputado federal Ulises Mejía Haro.
Enchiladas zacatecanas
Uno de los platillos más representativos de Zacatecas son las enchiladas zacatecanas. A diferencia de otras enchiladas, aquí las tortillas se mezclan con una salsa de chiles rojos y se fríen en aceite hasta que quedan doradas.
Luego, se rellenan con queso fresco y se sirven acompañadas con zanahoria, papa cocida, lechuga, crema y una pieza de pollo, para complementar. Esta versión de enchiladas combina ingredientes sencillos con una preparación que resalta los sabores tradicionales del centro-norte de México.
Asado de boda
Plato representativo del estado, especialmente en celebraciones como bodas, quince años y fiestas familiares.
Se elabora a base de carne de cerdo o res que se cocina a fuego lento en una salsa espesa de chiles molidos, tomates, cebolla, ajo y hierbas locales. Su sabor, intenso y ligeramente picante, se acompaña con tortillas, frijoles o arroz, dependiendo de la ocasión.
Tostadas de Jerez
Receta tradicional del municipio de Jerez, en Zacatecas. Esta variedad de tostadas se elabora con tortillas fritas, a las que se les colocan frijoles refritos, carne deshebrada o picadillo, cebolla, queso fresco, rábanos, aguacate, lechuga, limón y salsa.
De acuerdo con la versión, las tostadas de Jerez pueden incluir chile seco molido o hierbas locales, que le dan un sabor característico de la zona.
Tortas de malpaso
Plato tradicional del municipio de Malpaso, Zacatecas. Este estilo particular de torta se caracteriza por el uso de ingredientes sencillos, pero de sabores intensos.
Se elaboran con pan o bolillo casero, que sostiene carnes guisadas de res o cerdo, mezcladas con especias, acompañadas de frijoles o queso. A esta preparación se le añade un toque regional de chile seco molido y se sirve con nopales o verduras frescas, según la receta familiar: ¡un deleite culinario!
“La oferta gastronómica en el centro histórico es muy buena; hay muy buenos restaurantes, algunos con más de 50 o 60 años de antigüedad, pero también de otros emprendedores creativos que han difundido la gastronomía del estado. Hay restaurantes típicos, con mucha tradición, pero cualquiera de los restaurantes que se ubiquen en Zacatecas van a tener esa esencia de demostrar por qué debes enamorarte del estado a través de sus platillos”, añade Ulises Mejía.
“Zacatecas tiene mucho que ofrecer. Es uno de los estados reconocidos por su gastronomía, turismo y diversidad. También es reconocido por ser una de las capitales con nombramiento de ciudades patrimonio y eso no sólo te invita a conocer la historia, sino a entender por qué estas joyas son lugares emblemáticos en México y el mundo”, concluye el diputado federal.
