La cultura del café atraviesa una etapa de cambios. Más allá de la taza tradicional, la industria explora nuevas formas de consumo que responden a un público cada vez más curioso, informado y dispuesto a experimentar.
Nuevas texturas
El café nitro es una variante del cold brew —café extraído en frío— al que se le añade nitrógeno líquido presurizado. El resultado es una bebida gasificada de apariencia similar a la cerveza Stout. Las burbujas aportan una sensación aterciopelada en boca, potencian las notas dulces y suavizan la acidez característica del café.
La creación de esta bebida se atribuye a Stumptown Coffee Roasters, cafetería establecida en Oregon, que comenzó a servir esta bebida en 2013.
En Estados Unidos, diversas cadenas lo ofrecen desde hace varios años; sin embargo su expansión a otros países va en aumento. De acuerdo con Research and Markets, se estima que para 2027 el mercado del café nitro alcanzará un valor de 1.2 mil millones de dólares.
Versiones “funcionales”
En los últimos años, los alimentos funcionales han ganado terreno en los hábitos de consumo, debido a una mayor conciencia sobre la relación entre alimentación y salud. En este contexto, el café ha evolucionado hacia nuevas formulaciones que van más allá de su versión tradicional.
Esta propuesta combina el café con ingredientes adicionales que aportan beneficios específicos para la salud como proteínas, colágeno y probióticos, así como adaptógenos de origen natural como el hongo melena de león o el ginseng.
Personalización
En los últimos años, la cultura del café ha experimentado una transformación marcada por la búsqueda de experiencias personalizadas. De acuerdo con un estudio realizado por Lincoln & York, los consumidores jóvenes (entre 18 y 34 años) están dispuestos a pagar más por bebidas que se adecuan a sus gustos.
Por esto, las cadenas de café brindan cada vez más opciones para personalizar cada detalle de la bebida: desde la elección de jarabes y tipos de leche, hasta el ajuste en la proporción entre café y los demás ingredientes.
Asimismo, las empresas de equipos para café ofrecen más opciones caseras que permiten un mayor control de temperatura, presión y molienda para obtener un producto adaptado al gusto del usuario.
