La cocina de Michoacán es todo un espectáculo. La combinación de ingredientes, técnicas culinarias, temperaturas, texturas, sabores y colores, son un regalo para los sentidos.
Algunos de sus platillos típicos merecen estar entre los mejores de la cocina mexicana, por el uso particular de muchos chiles, maíces prodigiosos y frijoles diferentes. No es casualidad que la UNESCO haya designado la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, precisamente, al Paradigma de Michoacán.
La difusión de esta cultura gastronómica es algo de suma importancia, y es por eso el chef Ricardo Muñoz Zurita ha creado un Festival Gastronómico de Michoacán, con un menú elaborado por la connotada chef e investigadora Alma Cervantes.
Hay cocina y hay cultura en este festival, porque se presentan algunos platillos regionales de origen popular, resultado de una magnífica investigación, pero adaptados a la mesa de un restaurante elegante.
No podía faltar un gazpacho moreliano, fresquísimo, que se presenta como una entrada, pero en una versión única, ¡con camarones! Gran acierto.
Los uchepos representan algo muy íntimo en Michoacán. Son unos tamalitos de elote tierno que se sirven calientitos, con crema, queso y salsa verde: es como la sencillez de un cariño familiar.
En este recorrido que no podrían faltar las carnitas, pues se trata de una parte importante de la cultura de este estado que, en esta ocasión, se presentan como una torre o un pastel muy especial.
El festival incluye enchiladas de pato entre otros platillos exclusivos, así como postres deliciosos, es un evento muy recomendable, aunque resulta sólo una muestra de la maravillosa cocina de Michoacán.
Un estado con una cultura propia, con una manera de cocinar, de vivir y de comer, que sin lugar a dudas merece más espacio entre los sentimientos de México.
