La gastronomía se ha consolidado como una de las principales cartas de presentación de México ante el mundo y así lo demuestra el chef Carlos Gaytán, quien ha llevado la tradición gastronómica mexicana a distintos países y ahora enfrenta un nuevo reto como uno de los chefs invitados en el Abierto Mexicano de Tenis.
“Representar a México en el mundo es algo muy bonito, llevar al país en el corazón, y la gastronomía es muy importante para nuestro turismo”, señaló el chef.
El chef, originario de Huitzuco, Guerrero, y considerado un embajador de la gastronomía mexicana, reveló que existieron acercamientos para formar parte del Mundial de 2026; sin embargo, estos no prosperaron.
“Ya no me dieron seguimiento, ya no he escuchado nada. Esperemos que se vuelvan a acordar, porque sería una gran experiencia y una de las que le faltan a mi carrera. Estaría encantado de vivirlo; sería algo que me llenaría de orgullo y agradecimiento. Me bajaron las estrellas en su momento, pero no sé si siga en pie”, comentó.
Por otra parte, Gaytán habló del desafío que representa cocinar en el Abierto Mexicano de Tenis 2026, donde ha atendido tanto a aficionados como a tenistas de la talla de Alexander Zverev y Casper Ruud.
Foto. Cortesía de Abierto Mexicano de Tenis
“Los retos dependen de los atletas. Es un poco complicado, porque les cocinamos algo que puedan comer, no necesariamente lo que nosotros quisiéramos que probaran. Cocinas lo que ellos piden, cuando nosotros somos creativos. Nos gustaría que probaran algo fresco, que nutra su paladar y que sea una experiencia”, explicó.
En su relación con el deporte, el chef también recordó una experiencia que marcó su carrera: una cena de gala en el United Center, casa de los Chicago Bulls, equipo del que es aficionado.
“Todas son importantes, pero la que más me ha marcado fue cuando hice una cena de gala en la cancha de los Bulls. Yo era fan de la época de Michael Jordan, Scottie Pippen, Dennis Rodman y Toni Kukoc. Estar en esa duela me imponía por lo que representaba ser la cancha donde se ganaron seis anillos”, recordó.
Labor social
Gaytán también habló de su participación en la reconstrucción de Acapulco tras los huracanes que han afectado al puerto en los últimos años.
“Cuando llegó Otis no había visto tanta destrucción. Me partió el corazón. Me quedé en casa de Roberto Palazuelos y me puse a trabajar con World Central Kitchen, donde hicimos más de 65 mil comidas. Ahora vengo no a competir, sino a sumar, a que más gente pruebe la gastronomía y eso ayude a levantar a Acapulco”, señaló.
Finalmente, el chef habló sobre la apertura de su nuevo restaurante Tete, con el que busca rendir homenaje a sus raíces y a su madre.
“La cocina tiene que evolucionar. En el restaurante de Acapulco vamos a experimentar muchas cosas. Quiero mostrar la gastronomía mexicana de buena forma y que tenga mi corazón. Siento que en Acapulco no hay un lugar claramente tradicional guerrerense; muchos restaurantes son internacionales. Quiero traer elementos como conejo o venado al menú”, concluyó.
¿Quién es Carlos Gaytán?
Originario de Huitzuco, Guerrero, Carlos Gaytán es un embajador global de la gastronomía mexicana y el primer chef mexicano en obtener una Estrella Michelin, logro que marcó un antes y un después en la historia culinaria del país.
Su proyección internacional se consolidó en Bistro Margot, donde, bajo la guía de Dominique Tougne, desarrolló su estilo. En 2013 abrió el restaurante Mexique, en Chicago, donde fusionó técnicas francesas con sabores mexicanos, obteniendo la Estrella Michelin. Tras su cierre en 2018, regresó a México para abrir Ha’, dentro del Hotel Xcaret Riviera Maya.
Por Iván Navarro
