Como parte de las celebraciones por el 15º aniversario de la declaración de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, Marianne México lanzó el programa Nueva Generación de Cocineras Tradicionales: Puente de sabor y saber entre Francia y México. Esta iniciativa, presentada en febrero, busca difundir el patrimonio culinario del país por medio de la profesionalización de sus cocineras tradicionales.
De 125 aspirantes de diversas regiones del país, se eligieron a 10 semifinalistas. Las seleccionadas tomaron cursos intensivos enfocados en habilidades de negocio y técnicas culinarias francesas y, con estos conocimientos, crearon una propuesta gastronómica que fue evaluada por un jurado especializado.
Suri Sadai Guzmán López fue la cocinera vencedora y será acreedora a un viaje a Francia como embajadora del Festival ¡Qué Gusto!, además podrá compartir y enriquecer sus conocimientos en un restaurante galardonado con Estrella Michelin.
Tradición zoque
Suri Guzmán, cocinera zoque originaria de Copoya, Chiapas, ha destacado debido a sus esfuerzos por transmitir los conocimientos de tres generaciones de cocineras tradicionales. “Estoy satisfecha con todo el trabajo que hemos hecho, porque se está reconociendo la cocina tradicional zoque; yo vengo de una mamá y una abuela también cocineras tradicionales”, compartió en entrevista con Gastrolab.
Suri cuenta que este viaje comenzó en su localidad, cuando se unió con un grupo de cocineras para crear un colectivo, “empezamos a hacer difusión y nos empezaron a llamar de diferentes estados para representar, precisamente, la comida tradicional zoque”.
Después de participar en esta competencia, Suri considera que las técnicas que aprendió durante la contienda pueden aplicarse de manera exitosa a la cocina tradicional de Copoya, una comunidad en el municipio de Tuxtla Gutiérrez, en Chiapas.
Por otro lado, comparte que se siente agradecida con Marianne México y con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, organismo de la cual es delegada, por el apoyo y la oportunidad de vivir esta experiencia. “Llevar a Francia el nombre de Copoya, la cocina tradicional y, aparte, el nombre de todas las cocineras tradicionales es un orgullo para mí”.
La cocinera tradicional invita a los lectores a conocer Chiapas y su riqueza gastronómica, “cada vez que ustedes consumen un producto tradicional, también nos ayudan a que nuestras tradiciones y nuestra cultura siga viva”.
Puedes probar la cocina zoque de Suri en Cocina Tradicional Zoque, establecimiento ubicado en Copoya, Chiapas, cerca del Glorioso Cristo de Chiapas.
