Las almendras son la nuez número uno en la repostería a nivel mundial, y con un ingrediente tan versátil como la harina de almendra, hornear bocadillos o postres sin gluten puede ser fácil, saludable y delicioso. Además de aportar fibra, calcio, hierro y proteína, la harina de almendra es una excelente fuente de vitamina E y de magnesio.
Financier de frambuesas
Ingredientes
- 200 gr de mantequilla
- 135 gr de azúcar refinada
- 30 gr de harina de almendra
- 25 gr de miel
- 135 gr de claras de huevo
- 75 gr de harina de trigo
- 1 limón amarillo, la ralladura
- C/s de frambuesas frescas
- C/s de azúcar glass
Procedimiento
- Fundir la mantequilla en una olla pequeña de fondo grueso. Mantener a fuego medio hasta que los sólidos comiencen a dorarse y le otorguen un ligero sabor a avellanas. Dejar enfriar.
- Mezclar mantequilla con azúcar, ralladura de limón, claras y miel.
- Incorporar a la mezcla, de manera envolvente, la harina de almendra y de trigo.
- Acomodar 3 piezas de frambuesa en la base de un molde de silicón. Verter sobre ellas la mezcla de financier.
- Hornear a 180 °C, durante 25 minutos.
- Enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.
