Desde las montañas de San Juan Chamula, hasta las cocinas más reconocidas del país, Claudia Sántiz es una mujer que ha caminado con firmeza, desafiando estereotipos, rompiendo paradigmas y cocinando con memoria.
Aunque no era una actividad que le gustara del todo, Claudia comenzó a ver la cocina con otros ojos cuando cursó la preparatoria, en el área de turismo. Lo que inició como una obligación terminó por convertirse en una bandera: la de una mujer que quiso ser y vivir diferente.
En entrevista con Gastrolab, cuenta que su familia no estaba de acuerdo en que estudiara una carrera; sin embargo, decidida a obtener un título profesional, se trasladó a Tuxtla Gutiérrez, donde estudió la licenciatura en Gastronomía, en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.
Honra sus raíces
Fue al terminar sus estudios cuando publicó la primera tesis en Tzotzil, misma que llegó a manos de los chefs Enrique Olvera, del restaurante Pujol, y Eduardo García, de Máximo, quienes la invitaron a trabajar en sus cocinas.
En 2016 Claudia Sántiz abrió su propio restaurante en San Cristóbal de las Casas, Chiapas. El proyecto, que lleva su mismo nombre, comparte la riqueza de la cocina tradicional indígena chiapaneca, como una manera de “mantener vivas las tradiciones y costumbres del estado”.
El menú enaltece recetas como el mole coleto, el tasajo en salsa de pepita, y el Takin Choy, un caldo de pescado seco, con papas aromatizadas con cilantro.
Kokono' de una mujer rebelde
Hoy, esa voz que ha hecho eco en fogones y aulas se transforma en letras con Kokono’ de una mujer rebelde, un libro que no es sólo testimonio, sino también fuego que enciende otras llamas.
El ser mujer, el ser joven y el ser indígena ha derivado en obstáculos que la sociedad actual impone a estos sectores. Hoy, con Kokono’, busca representar a su comunidad y a su estado, así como alentar a los nuevos chefs a seguir sus sueños.
