En 2008 el caribe mexicano fue testigo del nacimiento de una estrella. Jonatan Gómez Luna, un joven originario de la capital del país, se había establecido al interior de Karisma Hotels & Resorts para revolucionar la forma en la que percibimos la cocina mexicana.
En Le Chique, su primer proyecto, logró materializar el conocimiento y su paso por las cocinas europeas. Con un menú degustación de 24 tiempos –como nunca antes se había visto en México– Jonatan logró atrapar los reflectores de las listas más importantes del mundo: en 2021 ingresó por primera vez a los listados de The World ‘s 50 Best Restaurants y en 2024 el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin.
“Es el sueño de todo cocinero; crecí soñando con tener una y, ahora que la tenemos, hay que cuidarla, apapacharla y, ¿por qué no? ir por la segunda”, cuenta Jonatan Gómez Luna, en entrevista con Gastrolab.
- En 2021 Le Chique logró ingresar a la posición número 38, en The World‘s 50 Best Restaurants.
- En 2022 escaló a la posición 17
- En 2023 se mantuvo en el lugar 40
- También es considerado 50 Best Discovery, por el mismo listado
- En 2024 ganó una Estrella Michelin
Vuelve a casa
A 17 años de la apertura de Le Chique, Jonatan inicia una nueva etapa en su vida con la apertura de Octavia, un restaurante ubicado en la Ciudad de México, que captura la esencia del país, con una visión contemporánea y sofisticada.
Contrario a lo que podía pensarse, la Ciudad de México no era un lugar donde Jonatan planeara abrir un restaurante; sin embargo, asegura, esta urbe es un núcleo y plataforma para dar visibilidad a su cocina.
“Creo que Octavia es mucho más desenfadado, una experiencia más lúdica. Aquí no quisimos poner un menú tan largo; es un menú de tarde, donde la gente puede venir, comer cinco platos e irse a casa”, cuenta Gómez Luna.
En el restaurante se ofrecen dos menús degustación: el menú Tradición, que consta de seis tiempos, y otro de 12 tiempos llamado Evolución; además de opciones a la carta, experiencia que resulta nueva para el chef Jonatan, ya que, en sus palabras, nunca había hecho un restaurante fine dinning a la carta.
“Le Chique fue mi escuela, desarrollo, calvario, prisión, liberación, todo; ya tiene 17 años, me enseñó demasiado y me sigue enseñando”. Hoy, con Octavia, Jonatan da rienda suelta a su creatividad con una cocina donde la tradición se encuentra con la modernidad.
Recorrido por el país
En Octavia pueden encontrarse platillos de todo tipo y de todos los rincones del país, con el fin de que la experiencia resulte en una narrativa coherente y novedosa.
“Se puede comer de todo, queremos ver el México de todos lados”, comparte el chef, “queremos dar ese giro, tener un juego con la cocina callejera, pero nutrido con ideas que vienen de Le Chique, de viajes, de historias, del mismo equipo”.
Con el menú, que se reestructura de manera cíclica, Jonatan asegura que cada cuatro o cinco meses habrá nuevas sorpresas y experiencias para los comensales, sin dejar de lado sus grandes clásicos.
Entre sus favoritos se encuentran la lengua con mole negro y plátanos rostizados; el pescado con pipián, y la ensalada de tomates oaxaqueños con burrata y aceite de limón.
En la carta también mantiene algunos de sus grandes clásicos, como los cacahuates con foie y cacao, la tetela de pulpo con longaniza de Valladolid y chirmole, y su icónico “no todo lo que brilla es oro”, un postre elaborado con chocolate, tonka y vainilla de Papantla.
Como un homenaje al restaurante Nicos, que este año cumple 68 años, Gómez Luna también ofrece una reinvención de la tradicional sopa de natas.
Para acompañar, la propuesta de bebidas cuenta con una selección de cocteles clásicos y de la casa, mocktails, cervezas artesanales, vinos y destilados mexicanos e internacionales.
“La mejor forma de venir al restaurante es venir sin tapujos, que vengan con ojo abierto, que se entreguen a la experiencia. Creo que lo mejor de un restaurante, el que sea, ya sea de banqueta o mantel largo, es sentarte y entregarte”, concluye Jonatan Gómez Luna.
