Fernando Fernández creador de contenido y especialista en marketing, compartió a Gastrolab dos recetas que han pasado por generaciones en su familia; primero preparadas por su abuela Concepción y, posteriormente, por su mamá Isabel Medina de 72 años.
Los tamales encuerados van rellenos de salsa de chile guajillo con epazote y varios tipos de queso; su nombre se debe a que su abuela solía “encuerarlos” antes de servirlos para reutilizar las hojas de maíz en otras ocasiones.
Por otro lado, las enchiladas de albañil se rellenan de queso y una salsa de chile pasilla con cebolla sofrita, es una receta creada por su abuela, que las preparaba para que su abuelo las compartiera con los albañiles.
Fernando cuenta que se dio cuenta de que la cocina era su pasión desde que era niño y que, actualmente, disfruta de cocinar junto a su mamá para sus familiares y seres queridos. A Fernando e Isabel les emociona poder compartir estas recetas que, en sus palabras, son de bajo costo, deliciosas y parte del legado de su abuela Concha.
Tamales encuerados
Ingredientes
- 1.5 kg de masa
- 200 gr de manteca
- C/s de agua
- C/s de sal
- 200 gr de chile guajillo tostado y remojado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 manojo de epazote picado
- 500 gr de queso Oaxaca deshebrado
- 500 gr de queso Cotija rallado
- 500 gr de queso Zacatecas rallado
- C/s de hojas de totomoxtle remojadas
Preparación
- Amasar la masa con la manteca, un poco de agua y sal.
- Licuar el chile con el ajo, la cebolla y sal. Freír en un poco de manteca.
- Mezclar la salsa con el epazote y los quesos.
- Extender la masa sobre una hoja de maíz.
- Agregar una cucharada de relleno y cerrar el tamal.
- Cocer los tamales en una vaporera y servir.
Enchiladas de albañil
Ingredientes
- 200 gr de chile pasilla tostado y remojado
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 50 gr de manteca
- 2 cebollas fileteadas
- 1 kg de tortillas
- 500 gr de queso Oaxaca deshebrado
Preparación
- Licuar los chiles con el ajo y 1/4 de cebolla. Colar.
- Calentar la manteca y saltear la cebolla fileteada.
- Agregar la salsa de chile pasilla y dejar que se cueza.
- Dorar las tortillas con un poco de manteca.
- Rellenar con queso Oaxaca y salsa de pasilla.
