Originaria de la comunidad de Los Reyes, en el municipio de Acaxochitlán, Hidalgo; Cristina Martínez Cruz, de 49 años, compartió a Gastrolab que comenzó a recolectar hongos silvestres a los ocho años y a los doce ya sabía cocinar platillos sencillos.
A las recolectoras de hongos también se les llama nanacateras, palabra que viene del náhuatl nanacatl que significa hongo. Cristina cuenta que los hongos silvestres, años atrás no tenían muy buena reputación, ya que la gente pensaba que eran tóxicos y en los mercados, en ocasiones, no se les permitía vender el producto; pero que, hoy en día, cada vez son más populares y hay muchas mujeres interesadas en volverse nanacateras, “con los medios nos estamos dando a conocer, a mi cocina y a la recolecta. Ya se abrió mucho camino” menciona.
Cristina comparte que la recolecta de hongos no es sencilla, requiere de mucho conocimiento y paciencia, ya que es necesario reconocer las especies comestibles de las que no lo son, puesto que existen hongos tóxicos que pueden causar algunos malestares; además, no recomienda hacer esta actividad sin previo conocimiento e indica que es preferible ir acompañado de alguna persona capacitada.
Además de hongos, en la época de recolección, que coincide con la temporada de lluvias, también es posible encontrar zarzamoras silvestres, así como hierbas aromáticas y medicinales.
Junto a la chef Gaby Ruíz, Cristina preparó tres platillos tradicionales de su región: cerdo en salsa de xoconostle, molotes de papa y atole de zarzamora.
Molotes de papa
Ingredientes
- 4 papas blancas cocidas
- C/s de manteca
- ¼ de cebolla picada
- C/s de sal
- 500 gr de masa de maíz
Procedimiento
- Hacer un puré con las papas.
- Sofreír en un poco de manteca la cebolla.
- Agregar el puré de papa, cocinar por dos minutos y sazonar.
- Añadir sal al gusto a la masa de maíz.
- Tomar una porción de masa y aplastarla con las manos.
- Rellenar con un poco del puré de papa y cerrar el molote.
- Freír los molotes en suficiente manteca.
- Servir con salsa, queso fresco y cilantro picado.
