Martha Martínez se reunió con la chef Paulina Abascal para cocinar su plato estrella: panuchos de cochinita pibil.
Desde que era niña, Martha disfrutaba cocinar con su abuelita, especialmente cuando preparaban tortillas a mano. Con el paso de los años, este legado culinario continúa perdurando.
Actualmente, Martha percibe la cocina como una actividad relajante y gratificante, en la que puede ofrecer sus recetas a sus seres queridos, quienes elogian todas sus creaciones gastronómicas.
Receta yucateca
Martha contó a Gastrolab que comenzó a preparar esta receta después de comer panuchos durante unas vacaciones en Yucatán, sitio donde su prima le enseñó a prepararlos. “Me traen muy bonitos recuerdos”, comenta.
Los panuchos consisten en tortillas de maíz fritas, servidas con frijoles refritos, cochinita pibil y cebolla morada encurtida. El secreto de Martha para preparar la cochinita perfecta consiste en marinar la carne durante una noche, o cuatro horas, como mínimo.
“Me emociona mucho saber que muchas personas van a poder preparar mi receta en sus casas”, comparte Martha.
Panuchos de cochinita pibil
Ingredientes
- 1 barra de achiote
- 1 jitomate cocido
- C/s de ajo
- C/s de cebolla blanca
- C/s de orégano
- C/s de sal
- C/s de pimienta
- 5 cdas de vinagre de manzana
- 1 kg de cabeza de lomo
- ¼ de cabeza de cerdo
- 250 gr de chile habanero
- 250 gr de cebolla morada
- 1 kg de limones
- 1 kg de tortillas del número 12
- 250 gr de manteca
- 250 gr de frijoles negros refritos
Procedimiento
- Licuar achiote, jitomate, ajo, cebolla, orégano, sal, pimienta y vinagre.
- Marinar la carne con el achiote durante 1 noche o 2 horas mínimo.
- Cocer la carne en una olla express.
- Picar el chile habanero y la cebolla morada.
- Exprimir los limones y mezclar con el chile y la cebolla.
- Calentar la manteca y freír las tortillas.
- Untar las tortillas fritas con frijoles refritos.
- Distribuir encima la cochinita deshebrada y cebolla encurtida.
