Este mole, receta del chef Sergio Camacho, enaltece los sabores y aromas de las flores que crecen en el Valle de México. Prepárala en tu casa y disfruta de su inigualable sabor.
Infusión de manzanilla con menta
Ingredientes
- 20 gr de canela
- 50 gr de manzanilla
- 20 gr de hinojo
- 50 gr de té limón
- 2.5 lt de agua
Procedimiento
- Colocar todos los ingredientes sobre fuego bajo y dejar reposar.
Salteado de golumbos
Ingredientes
- 20 ml de aceite de oliva
- 200 gr de cebolla picada
- 30 gr de ajo picado
- 1 kg de golumbos
- C/s de sal
Procedimiento
- Calentar aceite. Acitronar cebolla y ajo.
- Agregar golumbos, saltear y sazonar.
Mole de flores
Ingredientes
- 250 ml de aceite de oliva
- 250 gr de cebolla
- 50 gr de ajo criollo
- 1 kg de tomate manzano
- 50 gr de jengibre
- C/s de sal de grano
- 100 gr de almendra tostada
- 100 gr de avellana tostada
- 100 gr de macadamia tostada
- 40 gr de chile ancho desvenado y tostado
- 40 gr de chile mulato desvenado y tostado
- 500 ml de infusión manzanilla/menta
- 30 gr de begonias
- 30 gr de lavanda
- 40 gr de hoja vinagrera
- 20 gr de toronjil
- 100 ml de infusión de Jamaica
- C/s de agua
- C/s de azúcar
Procedimiento
- Calentar aceite de oliva.
- Freír cebolla, ajo, tomate manzano y jengibre. Sazonar.
- Agregar los frutos secos y chiles tostados.
- Añadir la infusión manzanilla/menta y las flores.
- Cocinar a fuego medio hasta integrar todo. Reposar.
- Licuar hasta obtener una textura sedosa.
- Cocinar nuevamente, rectificar sazón y agregar infusión de Jamaica.
- Servir con dos piezas de pato, el salteado de golumbos y endivias asadas.
