Los Premios Gastrolab buscan reconocer a lo más destacado del ámbito gastronómico en México, la gala se realizará el 2 de abril y contará con la presencia de importantes figuras del sector.
La categoría Propuesta Gastronómica Emergente busca galardonar a aquel nuevo concepto que está rompiendo paradigmas y ofreciendo experiencias únicas. Éstos son los nominados:
Crudo
Crudo es un restaurante en la ciudad de Oaxaca, dirigido por el chef Ricardo Arellano, y recomendado por la Guía Michelin.
El lugar se describe como un “omakase”, es decir, no existe un menú preestablecido y cada uno de los platos surgen de los ingredientes de temporada. Detrás de una barra, el chef combina técnicas japonesas con ingredientes de Oaxaca. Por ejemplo, un rollo de anguila con puré de pulpa de agave, con notas dulces y ahumadas.
Ubicación: Av Benito Juárez #309, Ruta Independencia, Centro, 68000 Oaxaca de Juárez, Oaxaca
Er Rre un bistró
Ubicado en la colonia Polanco, se trata de un espacio pequeño y elegante, que ofrece una selección de platillos mediterráneos como pork belly con puré de papa, o espárragos blancos al grill, elaborados con la mejor materia prima.
El menú también incluye cócteles clásicos como martinis y gin & tonics. La calidad y servicio que caracterizan a Er Rre fueron distinguidas entre las recomendaciones de la Guía Michelin
Ubicación: Polanco 8, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
Macuitl Molino
Creado por el chef Gustavo Macuitl, también productor y distribuidor de maíz criollo, Macuitl es un espacio ubicado a las afueras de Cholula, en el estado de Puebla, muy cerca del Popocatépetl.
Este lugar busca ofrecer platillos pensados alrededor de los ingredientes tradicionales de la cocina mexicana, entre ellos, Tacos de quelites, con queso añejo, pepita, chilpapaya y chapulines, o Huaxmole con calabaza criolla tatemada y cilantro recio.
Además del restaurante, en el sitio se encuentra una tienda, molino y tortillería, donde los comensales pueden adquirir insumos de la región.
Ubicación: Calle Carmen #81 "Rancho Organico La Noria", Cuautlancingo, Puebla, Mexico 72700
Makan
Restaurante a cargo de los chefs Annie Yong, originaria de Singapur, y Mario Álvarez, oriundo de México. Este lugar ubicado en el Centro de la ciudad ofrece un viaje por la cocina del sudeste asiático, con sabores explosivos e intensos.
En Makan se pueden comer fideos, arroz, platos con verduras y carnes como pato, cerdo y pollo; así como una selección de vinos naturales.
Ubicación: Emilio Dondé 68B, Colonia Centro, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX
Propio
Fundado en 2024 por los chefs Alex Chávez y Shary Romo, Propio ofrece un menú basado en la cocina regia con toques internacionales. Su propuesta es descrita por los chefs como “una cocina propia”.
El menú ofrece opciones con mariscos como Ostiones campechanos; Ensalada de chícharos chinos; carnes como el Rib Eye añejo con mole pasado y frijoles, y postres como el Monkey bread con helado; además cuenta con una selección de cócteles de la casa, con un toque único.
Ubicación: Av. Álvaro Obregón 182, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, Ciudad de México, CDMX
Voraz
Restaurante definido como gastro-cantina por Emiliano Padilla, también conocido como N4NO, artista musical y chef detrás de Voraz, cuya trayectoria incluye estancias en restaurantes de alto renombre como Noma 2.0 y Pujol.
El espacio, ubicado en la colonia Roma, es un antiguo taller mecánico en el que se conservan detalles originales del lugar, que ahora alberga una cocina abierta y un bar. El concepto detrás de la comida incluye ingredientes y técnicas mexicanas con un enfoque contemporáneo, entre ellos, las Alitas brutas; el Taco McAllen; Ceviche verde y Pollito Pibil.
Ubicación: Aguascalientes 93, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 Ciudad de México, CDMX
