México esta lleno de talento y en Premios Gastrolab queremos reconocerlo. Éstas son las personalidades del mundo de la repostería nominadas a la categoría Cocina Dulce:
Fernanda Prado
Fernanda Prado es egresada del Centro Culinario Ambrosía, en la Ciudad de México. Después de desarrollar sus conocimientos en la cocina dulce y salada, continuó con su especialización en repostería en Espai Sucre, en Barcelona.
Su trayectoria fue distinguida con el premio a la Mejor Experiencia Dulce de los Gourmet Awards de Travel + Leisure, y fue nombrada Mejor Repostera del Año en la Guía México Gastronómico 2022. Actualmente está al frente de dos proyectos: Gelatoscopio, heladería experimental, y Çuina, un restaurante con especial énfasis en la panadería.
Luis Robledo
Luis Robledo es graduado del programa Professional Pastry Arts, en el French Culinary Institute, donde fue reconocido con el premio Outstanding Alumni Award. Inició su carrera profesional en 1998, en el restaurante Daniel, con tres estrellas Michelin, junto con el aclamado chef Daniel Boulud.
En el 2000 se mudó a París para perfeccionar sus conocimientos en cocina francesa, pastelería y chocolatería. Finalmente, en 2006 se instaló en la Ciudad de México para abrir las puertas de su propio proyecto: Tout Chocolat, una chocolatería de alta gama que ahora cuenta con cuatro sucursales.
En 2019, fue distinguido como Latin America 's Best Pastry Chef, y en 2020 inauguró La Pastelería Tout Chocolat. Bajo el sello editorial de Larousse Cocina, también publicó un libro de chocolatería y, recientemente, debutó en televisión como conductor de la serie Pasteleros contra el tiempo, en Netflix.
Mao Montiel
Mao Montiel es egresado del Centro Culinario Ambrosía, y formó parte de Oriol Balaguer, en Barcelona, como jefe de chocolatería. Al volver a México decidió abrir su propio proyecto: Dolcenero, chocolatería de diseño. Dolcenero ha obtenido múltiples reconocimientos, entre los que se encuentran: Mejor Experiencia Dulce en 2016, por los Gourmet Awards, y en 2022 fue distinguido como una de las mejores experiencias dulces del país, por la Guía México Gastronómico.
En 2018, fundó Dolcenero Obrador, que incluye también un plan de formación de profesionales para el ámbito de la repostería y chocolatería. También se ha desarrollado como docente en instituciones como el Centro Culinario Ambrosía y Espaisucre.
Maricú Ortiz
Maricú Ortiz es una chef repostera originaria de Monterrey, Nuevo León. Junto con su madre y sus padres, inauguró la Pastelería Maricú a los 16 años y, después de terminar la preparatoria, viajó a Francia para comenzar sus estudios en la Escuela de Artes Culinarias Lenôtre.
Posteriormente, se profesionalizó en L´École du Grand Chocolat, en París, y fue en 1983 cuando se trasladó a la Ciudad de México para continuar con sus emprendimientos.
Maricú es considerada una de las pioneras de la repostería moderna en México. Actualmente, cuenta con dos proyectos: Maricú Cocina Dulce, repostería con varias sucursales, y Centro de Artes Culinarias Maricú, espacio dónde ofrece cursos, talleres y diplomados de panadería y repostería.
Sofía Cortina
Es originaria del estado de Querétaro. Inició su carrera profesional como practicante en el restaurante Pujol, donde afirmó su gusto por la repostería; en 2013 ingresó a Espaisucre para continuar con sus estudios y realizó sus prácticas profesionales en París, con Pierre Hermé.
En su regreso a México, dirigió proyectos como: Hotel Carlota, la carta dulce de Peyote y, finalmente, La Vitrine, su propio proyecto que cerró sus puertas en 2023.
En 2020 recibió el premio Latin America´s Best Pastry Chef y, actualmente, ofrece asesorías y colabora en la boutique de macarrones de Theurel & Thomas.
