Rosalba Mera estudió periodismo, pero encontró su verdadera pasión en la cocina. Sus primeros recuerdos en torno a la mesa surgen de su abuela, quien la recibía en casa con tortillas de harina y frijoles recién hechos.
Desde entonces, la cocina es una expresión de cariño que ahora comparte con su hija Mirelle, con quien lidera una panadería en línea desde 2020, en respuesta a las adversidades de la pandemia.
Legado culinario
Las recetas que Rosalba preparó en compañía de la chef Gaby Ruíz, para Gastrolab en tu casa, son fruto de la herencia de dos mujeres importantes en su vida: su mamá y su suegra.
“Estas recetas me recuerdan muchísimo a esos momentos familiares y, aunque ellas ya no están aquí, es como bajarlas del cielo y traerlas un ratito con nosotros”, cuenta Rosalba.
El Adobo, receta de su suegra, es un platillo de fiesta que elaboraba en los cumpleaños y en Navidad. Este plato se elabora con chile ancho, chile mulato y carne de cerdo.
Mientras que, el chile con queso proviene de una receta tradicional del norte del país, de donde era originaria su mamá. Ésta consiste en un queso derretido con chile y jitomate, que se suele acompañar con tortillas de harina.
“Yo siento que al compartir lo que yo hago con los demás, con mi familia, es como decirles te quiero o estoy contigo; es un apapacho”.
Adobo
- 125 gr de chile ancho
- 3 chiles mulatos
- C/s de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 5 pimientas
- 1 tza de jugo de naranja
- ½ tza de vinagre blanco
- C/s de sal
- 1 ½ kg de lomo de cerdo
- ½ kg de codillo de cerdo
- 1 rajita de canela
- C/s de orégano
- 3 hojas de laurel
- 1 baguette
Procedimiento
- Limpiar y retirar las venas y semillas de los chiles. Freir los chiles en suficiente aceite e hidratarlos en agua caliente.
- Licuar los chiles con el ajo, los clavos, la pimienta, el jugo de naranja, el vinagre, sal y un poco de agua. Colar y llevar al fuego.
- Agregar la carne, la canela, el orégano y las hojas de laurel y cocer durante 2 horas a fuego bajo.
- Servir acompañado de rebanadas de baguette.
Chile con queso
- 3 chiles poblanos
- 2 chiles serranos
- 2 jitomates
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 60 ml de aceite vegetal
- 300 gr de queso Chihuahua, gouda o manchego
- ½ tza de crema ácida
- C/s de sal
- Tortillas de harina
Procedimiento
- Cortar el queso en cubos.
- Asar los chiles, los jitomates, la cebolla y el ajo. Retirar la cáscara de los jitomates y los chiles.
- Cortar en cubos los ingredientes asados y freírlos a fuegol alto.
- Agregar la crema ácida y el queso. Sazonar con sal.
- Acompañar con tortillas de harina.
