Los sabores que marcaron la niñez de Gabriel Gordillo de Anda lo impulsaron a desarrollar sus habilidades culinarias, y distintas preparaciones que hoy forman parte de su recetario personal.
Aunque inicialmente su receta de lomo relleno contenía especias como comino y orégano, su afición por los sabores de Yucatán lo inspiraron a incorporar elementos como achiote y naranja, dos elementos que aportan frescura y acidez.
Fue así como nació su Lomo relleno a la pibil, receta que comparte con cariño y orgullo a la chef Gaby Ruiz y Gastrolab en tu casa.
Amor por los detalles
Gabriel Gordillo de Anda descubrió su pasión por la cocina en su niñez, de la mano de su madre. A sus 66 años, recuerda pasar momentos entrañables junto a ella, llenos de aromas y sabores que se entrelazan con pláticas que hasta el día de hoy lleva en el corazón y la memoria.
Los sabores que marcaron su vida también lo acompañaron cuando decidió independizarse. A partir de ese momento su bagaje culinario se enriqueció de otras recetas, entre ellas, una de sus favoritas: la de Lomo relleno al pibil.
“Esta receta es ideal para compartir en cenas familiares, pedidas de mano, festejos navideños o en cualquier evento donde se reúnan los seres queridos. El día de hoy, esta receta la preparo y dedico a Gastrolab, a la chef Gaby y a todos aquellos que gusten de cocinar”, dice Gabriel Gordillo de Anda.
Lomo relleno a la pibil
Ingredientes
- 50 gr de pimienta gorda
- 50 gr de sal en grano
- 50 gr de comino
- 50 gr de orégano
- 1 manojo de tomillo
- 8 naranjas agrias
- 8 naranjas dulces
- 100 gr de achiote
- C/s de vinagre blanco
- C/s de hojas de plátano
- 1.5 kg de lomo de cerdo abierto
- 180 gr de queso crema
- 1 tubo de paté de cerdo
- 4 huevos cocidos rebanados
- 100 gr de aceitunas verdes sin hueso rebanadas
- 100 gr de pasas
- 100 gr de pimiento morrón en rajas
- 50 gr de nueces picadas
- 50 gr de alcaparras
- 100 gr de almendras fileteadas
- 100 gr de ciruelas pasas
Procedimiento
- Moler en un molcajete la pimienta, la sal, el comino, el orégano y el tomillo.
- Exprimir las naranjas y mezclar la mitad del jugo con las especias molidas, el achiote y un poco de vinagre blanco.
- Colocar el lomo abierto sobre una hoja de plátano y marinar con el jugo y achiote durante 24 horas.
- Untar una mitad del lomo con queso crema y la otra mitad con paté de cerdo.
- Distribuir encima del lomo las rebanadas de huevo cocido, las aceitunas, las pasas, las rajas de pimiento morrón, las nueces picadas, las alcaparras, las almendras fileteadas y las ciruelas pasas.
- Enrollar el lomo y bridar firmemente con hilo de cáñamo.
- Cocer el lomo de cerdo en una olla express con el marinado y el jugo de naranja restante entre 40 y 45 minutos.
- Cortar en rebanadas. Servir con puré de papa y rebanadas de baguette.
