Los romeritos se consumen en el centro de México desde tiempos ancestrales, especialmente durante la época decembrina cocinados en una de nuestras recetas favoritas: romeritos en revoltijo. A continuación te presentamos diez datos que quizás no conocías:
1.- Los romeritos son los tallos tiernos de arbustos perenes que crecen de manera silvestre en el altiplano mexicano, pero que se cultivan en forma intensiva en los alrededores de la Ciudad de México.
2.- Debe su nombre a que es similar al romero en su forma, aunque su textura y sabor son muy suaves. También se le conoce como quelite salado, ya que crece de manera espontánea entre las milpas.
4.- La receta de los romeritos en revoltijo consiste en cocinarlos en pipián rojo, en mole o, incluso, en clemole, que puede ser más espeso, o más ligero, según el gusto.
5.- Se llama revoltijo porque en la cazuela se unen muchos ingredientes como pepitas de calabaza, almendras y ajonjolí. Además, lleva chiles y especias diversas: en cada casa existe una receta diferente. A la receta se incorporan papas, nopalitos, camarón seco y se agregan tortitas de camarón.
6.- Antiguamente eran indispensables las tortitas de Ahuautle, que es el huevecillo de una chinche acuática que aún se cosecha en el lago de Texcoco. Ya sean de camarón o de aquel insecto antiguo, lo que se busca es un sabor marino que hace del revoltijo un platillo memorable. ¡Es una receta maravillosa!
Esta preparación se sirve como plato principal, con arroz o como guarnición para carnes, pescados y mariscos, porque va bien con todo. Sumamente nutritivos y de fácil digestión: los romeritos son una planta muy versátil.
