Con el nuevo año, los hábitos de consumo apuntan hacia una mayor conciencia ambiental y mayor interés por propuestas de cocina saludable y funcional.
Estas tendencias reflejan un cambio en los comensales, quienes priorizan su bienestar, sin perder de vista el impacto de sus elecciones.
Cocina vegetal
Desde 2020, la demanda de alternativas a los productos cárnicos y otros derivados animales, como el huevo y los lácteos, ha ido en aumento ante la preocupación de los consumidores por su salud, la sostenibilidad y la ética. De acuerdo con un estudio de Boston Consulting Group, para 2035 el 10% de los productos de origen animal a nivel mundial será sustituido por alternativas vegetales.
Además de sus beneficios nutricionales, los alimentos vegetales dejan de consumirse como una alternativa a los productos de origen animal y comienzan a valorarse por sus cualidades gastronómicas. Hoy, los comensales buscan platillos complejos y de alta cocina que destaquen sabores, texturas y aromas propios de los vegetales.
Bienestar digestivo
Un estudio de consumo realizado por Innova Market Insights revela que los consumidores a nivel mundial vinculan la salud intestinal con una mejor calidad de vida, debido a su impacto la energía diaria y la salud de la piel.
Como resultado, la demanda de productos que favorezcan la flora intestinal, como ingredientes ricos en fibra, prebióticos y probióticos, continúa en ascenso. Cada vez es más común encontrar panes, pastas y galletas con fibra adicionada.
Además se prevé mayor interés por alimentos naturalmente ricos en este nutriente, como frutas, verduras, leguminosas, granos integrales y fermentos como el kéfir, el yogur y la kombucha.
La proteína gana terreno
Los alimentos ricos en proteína o con proteína añadida han dejado de ser un nicho y ahora se integran a la dieta del consumidor promedio. Sin embargo, el interés ya no se limita a la cantidad, sino también al origen y la calidad de este nutriente; los consumidores buscan más proteínas provenientes de fuentes sostenibles, éticas y libres de aditivos.
Por ello, se prevé mayor interés por opciones vegetales ricas en proteína, como las leguminosas y derivados como el tofu, hojas verdes y pseudocereales como la quinoa.
Bebidas sin alcohol
Durante el nuevo año llega una nueva ola de bebidas sin alcohol o con bajo contenido alcohólico. Esta tendencia se distancia de los mocktails tradicionales para dar paso a propuestas más experimentales en las que bares y restaurantes apuestan por sabores, técnicas y texturas innovadoras que convierten a estas bebidas en experiencias por sí mismas. En muchos establecimientos ya existen menús dedicados exclusivamente a este tipo de tragos.
De acuerdo con un estudio de GreyB, la generación Z ha reducido su consumo de alcohol en un 25% durante los últimos cuatro años. Por su parte, Datassential señala que el interés por cervezas y sidras sin alcohol creció un 8% respecto a 2024, mientras que el de los cocteles sin alcohol aumentó un dos por ciento.
Conciencia ambiental
Las prácticas de cero desperdicio y gastronomía circular continúan ganando terreno, tanto en los hogares como en la industria restaurantera. Se estima que en la CDMX se desperdician más de 900 toneladas de comida al día, una cifra que ha impulsado a consumidores y establecimientos a adoptar acciones para reducir la generación de residuos.
La gastronomía circular, por su parte, promueve el respeto total al producto: aprovechar los ingredientes al 100%, transformar cáscaras y restos vegetales en composta, y reincorporar partes tradicionalmente descartadas —como raíces o vísceras animales— en nuevas preparaciones. Además, cada vez más restaurantes ofrecen menús basados en ingredientes locales y de temporada para minimizar su huella ambiental
