Entre las personas que buscan reducir su consumo calórico o que viven con padecimientos como la diabetes, los edulcorantes se han vuelto una alternativa para seguir disfrutando de platos y bebidas dulces sin culpa. Estos son algunos de los más utilizados.
Aspartame
Edulcorante artificial compuesto por dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico. Es 200 veces más dulce que el azúcar y tiene un contenido bajo de calorías. La ingesta máxima recomendada es de 40 mg por kg de peso. No suele emplearse como edulcorante de mesa, sin embargo, se encuentra en productos envasados como refrescos, yogur, cereales, helados y salsas.
Acesulfame K
El acesulfame potásico es un edulcorante artificial que no contiene calorías. Su poder endulzante es 200 veces mayor al azúcar. La ingesta máxima recomendada es de 15 mg por kg de peso. Se vende como endulzante de mesa en forma de polvo blanco y está presente en refrescos, mermeladas, productos lácteos y dulces.
Sucralosa
Endulzante artificial que se obtiene tras modificar moléculas de sacarosa. Es 600 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías, por lo tanto, es muy utilizado en productos light y bajos en calorías. La ingesta máxima recomendada es de 15 mg por kg de peso. Por otro lado, es estable a bajas y altas temperaturas por lo que es ideal para productos congelados y horneados. Se comercializa en forma de polvo o líquido.
Fruto del monje
Es un edulcorante natural extraído de la planta Siraitia grosvenorii, originaria del sur de China. Su dulzor proviene de unos antioxidantes llamados mogrósidos, a diferencia de otros edulcorantes, este no deja un retrogusto amargo, y es entre 150 y 200 veces más dulce que el azúcar. Se comercializa granulado o en extracto líquido como endulzante de mesa.
Estevia
Endulzante natural que se obtiene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana, nativa de Sudamérica. El sabor dulce proviene de unos compuestos llamados glucósidos de esteviol, los cuales son entre 250 y 300 veces más dulces que el azúcar. La ingesta máxima recomendada es de 4 mg por kg de peso. Carece de calorías y carbohidratos. Se vende como endulzante de mesa en forma de polvo o líquido, a veces combinado con otros edulcorantes.
Xilitol
Se trata de un alcohol de azúcar proveniente de algunas frutas y verduras. Tiene un bajo contenido de azúcar y bajo impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Es común encontrarlo en chicles y caramelos, también se encuentra en productos como enjuagues bucales y pastas de dientes ya que previene la formación de caries. Se puede adquirir en polvo y tabletas para uso casero.
