Ana Osorio, cocinera tradicional de la ciudad de Tlaxiaco, en el estado de Oaxaca, ha cocinado durante toda su vida; cuando era niña, aprendió los secretos culinarios familiares de la mano de su abuela. Al ser la mayor de siete hermanos, para ella era casi una responsabilidad aprender a cocinar, “la mayor siempre lleva la batuta” comparte en entrevista con Gastrolab.
A los 18 años, se hizo cargo de un puesto de comida que le dejó su tía, Ana asegura que fue un periodo de mucho aprendizaje, “hay días en los que quemaba el arroz o los frijoles, pero también fue una manera de aprender, porque ni nace uno sabiendo ni se nos da por arte de magia”. Hoy, gracias a su dedicación ha logrado difundir la riqueza de la cocina de Tlaxiaco.
Para Ana es importante que la cocina tradicional de la Mixteca se difunda y que las nuevas generaciones continúen preparando estos platillos, “se están perdiendo nuestras tradiciones, se está perdiendo el interactuar con todo lo natural”, afirma.
Sabores de la Mixteca
En la Mixteca oaxaqueña se prepara una variedad de platillos tradicionales, entre los que destacan el mole negro, el pozole, los chiles rellenos, las machucadas con cecina y la sopa de milpa, preparación que aprovecha todos los ingredientes que ofrece ese sistema agrícola milenario, como los elotes, los ejotes y las calabazas, así como sus flores y sus guías.
Sopa de milpa
Ingredientes
- 2 lts de agua
- ½ cebolla
- 2 elotes, cortados en rebanadas gruesas
- sal, la necesaria
- 200 gr de ejotes, limpios y cortados por la mitad
- 100 gr de guías de calabaza, cortadas en cubos medianos
- 2 calabacitas, cortadas en cubos medianos
- 500 gr de masa de maíz azul
- 50 gr de asiento
- 40 hojas de chepil
- 150 gr de flores de calabaza, limpias
Procedimiento
- Colocar sobre el fuego una cazuela con el agua, la cebolla, los elotes y sal al gusto. Hervir durante 30 minutos.
- Añadir los ejotes y cocer durante 5 minutos. Agregar las guías y la calabaza, hervir durante 5 minutos más.
- Mezclar la masa de maíz con el asiento. Formar bolitas de 30 gramos con la masa y hacer un hueco en el centro con ayuda del dedo pulgar.
- Incorporar los chochoyotes a la sopa, las hojas de chepil y las flores de calabaza. Cocer durante 5 minutos y servir inmediatamente.
