Kristell Monot, sommelier de Mugaritz –restaurante con dos estrellas Michelin–, será la protagonista de la cuarta edición de Terra, el proyecto itinerante de Grupo Zeru que celebra el mundo del vino y su armonía gastronómica.
Los próximos 24, 25 y 26 de noviembre, Kristell Monot y el chef Israel Aretxiga ofrecerán un menú maridaje en el que la propuesta culinaria surge a partir de la selección de vinos.
"Es un proyecto muy innovador en el que se invierten los roles. Yo como sommelier entro en acción después del cocinero, pero en Terra es justo al revés. Eso a mí me da una sensación de libertad absoluta y de no tener esta condición, porque el camino habitual te resta posibilidades", dice Kristell, en entrevista con Gastrolab.
¿En qué te inspiraste para la selección de vinos de Terra?
Ha sido un reto, un ejercicio muy difícil en el que no sabía por dónde empezar. Pero, ya que me estaban dando alas, decidí volar.
Hice una primera selección de acuerdo con los productores que me fascinan, que admiro y con los que me encantaría trabajar en nuestro proyecto de creatividad líquida llamado "Mugaritz Vis-á-Vis.
Era inevitable pensar en hacer una selección basándome en productores que nos hacen soñar. El ejercicio fue muy bonito pero a la vez desafiante y complejo.
No cabe duda de que vamos a difrutar muchísimo porque los mexicanos son muy buenos anfitriones y sé que me la voy a pasar muy bien. Podría decirte que en México me siento como en casa.
¿Cómo podrías describir tu día a día en Mugaritz?
Nuestra propuesta se basa en ofrecer otra perspectiva de la gastronomía, y en la parte líquida recorremos el mismo camino. No tiene sentido para Mugaritz desarrollar armonías organolépticas cómo lo hacen la mayoría de los restaurantes, porque entonces no estaríamos expresándonos con el mismo lenguaje creativo que tiene el menú.
En Mugaritz nos basamos en un vínculo conceptual, eso significa que muchas veces la parte líquida mueve la parte sólida.
¿Cómo han evolucionado tus gustos en el mundo del maridaje?
Gracias a Mugartiz te diría que me introduje al fascinante mundo de los sakes. Yo estoy segura de que, si no paso por Mugaritz, el sake llegaría a mi vida más tarde.
Luego, en general, te diría que la evolución que tengo hacia mi consumo de vino no sigue ningún dogma en particular.
La gracia del mundo del vino es que puedes disfrutar de tantas variedades y estilos, que no hay lugar para el aburrimiento.
¿Cuál es tu percepción del mercado mexicano?
La primera palabra que me pasa por la cabeza si me preguntas sobre mi percepción del vino mexicano es evolución.
Creo que nos encontramos en un momento muy excitante en México en cuanto a la producción de vino.
Hay mucho potencial porque hay un sinfín de regiones que están probando con variedades o con técnicas diferentes.
Sin embargo te confesaré que mi gran asignatura pendiente son los destilados. En mi última visita a México tuve un maravilloso encuentro con el mezcal y tengo muchísimas ganas de conocer mejor las regiones productoras.
