Hace 15 años, un grupo de mujeres y hombres viajaron a Nairobi, en Kenia, para justificar porqué la cocina mexicana tenía que ser considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Aquel 16 de noviembre de 2010, entre instrumentos culinarios de piedra volcánica, maíces endémicos e ingredientes de la milpa, lograron convencer al organismo de la ONU y el sueño se volvió realidad.
Gloria López Morales, directora del Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y principal impulsora de este proyecto, recuerda ese día como una fecha memorable y que vale la pena celebrar; no es casualidad que, 15 años después, la conmemoración haya reunido nuevamente a voces fundamentales de nuestra cocina.
Un legado vivo
Del 7 al 9 de noviembre, el estado de Morelos fue sede del X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, un encuentro que reúne a cocineras tradicionales, expertos y académicos con la misma causa: honrar el nombramiento que nos reconoce entre las cocinas del mundo.
“Nuestro patrimonio culinario tiene que ser salvaguardado, protegido y promovido por su calidad y mediante el entendimiento de que la cocina es un fenómeno complejo relacionado con el medio ambiente, el campo, la enseñanza y la alimentación”, dijo Gloria López Morales.
Mientras tanto, cocineras tradicionales tomaron la explanada para ofrecer un carrusel gastronómico: moles, aguas frescas y antojitos de maíz alimentaron el encuentro que demostró que la cocina mexicana está más vigente que nunca.
“Las cocineras tradicionales son las personas que nos transmiten la cocina mexicana y los ingredientes, pero también la forma y los procesos que hoy han dado para que la cocina mexicana sea patrimonio de la humanidad”, mencionó Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de México.
A 15 años de la designación, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana confirma que la cocina de nuestro país sigue siendo una expresión viva de identidad y comunidad.Cada platillo, técnica e historia reafirma que preservar nuestra herencia culinaria es también una forma de cuidar la memoria de México.
