Día de la candelaria

México y sus tamales. Estos son los más representativos de cada estado

No importa el estado en el que se encuentre, ya sea en el norte, en el centro o sur, podrá disfrutar de tamales deliciosos.

México y sus tamales. Estos son los más representativos de cada estado
Tamales mexicanos Foto: Especial

El 2 de febrero es el Día de la Candelaria, una celebración popular que tiene su origen en el catolicismo y da continuidad al 6 de enero, el Día de Reyes. La tradición dicta que aquellos desafortunados que encontraron una figurilla en la rosca deberán cumplir con la obligación de compartir tamales en este día, claro, sin excluir al atole, su eterno acompañante.

El tamal es una de las preparaciones más representativas de México, estos pueden venir en una infinidad de formas, colores, sabores y tamaños. Afortunadamente, en México existe una gran variedad de tamales, y es posible encontrar más de una versión en cada uno de los estados de nuestro país; algunos son más conocidos que otros, pero todos y cada uno de ellos dan identidad a las comunidades que los consumen. 

Norte

Baja California. Tamal Güemes elaborado con aceite de oliva y relleno de puerco y/o pollo, aceitunas y pasas.

Baja California Sur. Tamal choyero, relleno de puerco o pollo, con aceitunas, pasas, papas y camote, servido con crema y queso.

Sonora. Tamal de frijol dulce, elaborado con frijoles molidos y piloncillo.

Chihuahua. Tamales con carne de res deshebrada y salsa de chile colorado con orégano.

.Coahuila. Tamal de dedo, pequeños y delgados, del tamaño de un dedo, rellenos de carne de cerdo y chile rojo.

Nuevo León. Tamal norteño de carne de cerdo con salsa de chile colorado, mucha carne y poca masa.

Tamaulipas. Tamal de carne seca guisada con chile ancho y jitomate.

Sinaloa. Tamal sinaloense de masa mezclada con chile ancho o guajillo y relleno de cerdo deshebrado, zanahoria, aceitunas, papa y jalapeño.

Nayarit. Tamal barbón con camarones enteros, cuyas barbas sobresalen de la hoja.

Durango. Tamal de carne de cerdo con salsa de chile puya.

Zacatecas. Tamal zacatecano, relleno de cerdo deshebrado con salsa de chile colorado, pepita de calabaza y comino.

Jalisco. Tamal de acelga relleno de queso añejo y servido con salsa de chile guajillo.

Aguascalientes. Tamal dulce de piña, a veces se le agrega rompope.

San Luis Potosí. Zacahuil, tamal de gran tamaño relleno con trozos grandes de carne de cerdo, guajolote o incluso pollos enteros, también lleva salsa de chiles secos.

Centro

Colima. Pata de mula, relleno de frijoles molidos, se doblan dando apariencia de una pata de mula.

Michoacán. Corundas, tamales pequeños triangulares servidos con crema, queso y salsa verde.

Guanajuato. Tamal de cacahuate estilo Guanajuato, hecho con cacahuate molido con chile guajillo, se enrolla y corta con un cuchillo.

Querétaro. Tamales rayados con queso de cabra y chile ancho, los colores dan un aspecto rayado al tamal.

Hidalgo. Ungui, tamal dulce de piloncillo con canela y anís.

Estado de México. Tamal de charales guisados con jalapeño, cebolla y cilantro.

Ciudad de México. Torta de tamal o guajolota, tamal verde, de mole o de rajas en un bolillo.

Morelos. Tamal de nopales guisados con cebolla, epazote y chile de árbol.

Tlaxcala. Tamal de ombligo, relleno de frijoles o habas molidas. Debe su nombre a que la hoja se inserta con el dedo dando apariencia de ombligo.

Puebla. Tamal de mole poblano con pollo, el preferido de muchos.

Veracruz. Púlacles, rellenos de verduras y acompañados de salsa de ajonjolí, pepita de calabaza, chile chiltepín y jalapeño.

Sur

Guerrero. Tamal herido, dulce y de color rosa intenso.

Oaxaca. Tamal de piedra, de masa de maíz con caldo de frijol y envueltos en hoja de aguacate.

Chiapas. Tamal de chipilín con pollo, salsa de jitomate y queso Chiapas estilo doble crema.

Tabasco. Tamal de masa colada, tiene una textura suave, va relleno con carne y salsa de chile ancho y pepita de calabaza.

Campeche. Tobil, tamal dulce de elote molido con mantequilla y nata.

Yucatán. Vaporcito con pollo deshebrado y salsa de jitomate.

Quintana Roo. Tamal de chaya servido con salsa de chiltomate.

 

No importa el estado en el que se encuentre, ya sea en el Norte, en el centro o en el sur, podrá disfrutar deliciosos tamales. ¡Que disfrute de este Día de la Candelaria con familia y amigos!

 

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