Eventos

Madrid Fusión, 30 años de la revolución gastronómica

Del 27 al 29 de enero, Madrid Fusión rindió un homenaje a aquellos cocineros “revolucionarios” que lograron asombrar al mundo con una dosis de libertad creativa, voluntad de cambio y rebeldía.

Madrid Fusión, 30 años de la revolución gastronómica
Madrid fusión Foto: Especial

A 30 años de esta revolución, los principales protagonistas de este movimiento se reunieron a dialogar del porvenir de una cocina en la que ahora se introducen materias como la Inteligencia Artificial aplicada en los menús de la actualidad, hasta la protección de los ecosistemas a través de la alta cocina.

“Hace 30 años, España sorprendió con la manera de percibir los alimentos. Tres décadas después, vamos a intentar ponerle nombre a la ‘Revolución’ que nació sin nombre”, dijo José Carlos Capel, presidente y fundador del congreso gastronómico, en la inauguración del encuentro.

Encuentro histórico

El recinto ferial de IFEMA Madrid vivió una jornada histórica en la que se impartieron ponencias, innovaciones y show cookings, en el congreso más importante de gastronomía en el mundo.

Más de 250 conferencistas de 25 nacionalidades, 1874 congresistas y un récord de 26 mil visitantes asistieron a este evento que encendió el espíritu de medio centenar de chefs con estrellas Michelin, con Ferran Adrià a la cabeza.

Nunca habían estado todos juntos y tantas estrellas Michelin en un mismo recinto; este hecho histórico impregnó el ambiente de emoción y alegría, captado en una foto para la posteridad.

Cambio de paradigma

Los cabecillas de la revolución, Ferran Adrià en la parte ideológica y Albert en la creativa, destacaron que el cambio de paradigma consistió en mirar la creatividad como una actitud de vida y no como un objetivo.

En el mismo sentido se pronunció Andoni Luis Aduriz, uno de los genios salidos de aquel vivero. “Más que técnicas, lo que me llevé de elBulli fueron valores. Cuando me fui, Ferran me dijo: nunca dejes de crear”.

También Joan Roca sintió que se llevó valores y la decisión de sumar El Celler de Can Roca a aquella revolución. “Cuando se apagó el foco de elBulli, se encendió el de El Celler. Eso significa que el foco de la gastronomía seguía estando en el mismo lugar. España sigue siendo un polo de atracción”, dijo.

Núcleo de conferencias

Aunque el tributo a los revolucionarios tuvo el carácter de evento trascendental de una edición dedicada a ellos, durante los tres días se impartieron distintas conferencias protagonizadas por los principales actores de la gastronomía actual.

Entre ellos, los italianos Chiara Pavan y Franceso Brutto, quienes expusieron cómo han incorporado a su cocina especies invasoras que llegan a la laguna veneciana en su ponencia “Cocinar mientras cambia el clima”. Además, Marco Antonio Iniesta, chef de Frases, en Murcia, quien convierte los vegetales en embutidos con una calidad equiparable a los tradicionales.

“Madrid Fusión no ha hecho nada más que empezar, estamos en un momento en el que después de 23 años tenemos más fuerza y más potencia y llegamos más lejos, con una proyección internacional importante”, afirmó Capel, en entrevista con Gastrolab.

La Revolución continúa de la mano de nuevas generaciones, que, con creatividad y herramientas como la inteligencia artificial, alcanzarán cosas que aún somos incapaces de imaginar, como sucedió hace tres décadas.

Temas