Presentación de alimentos

De la vista nace el amor: todo sobre el arte de emplatar

La presentación de los alimentos es tan relevante como la preparación y sabor de los mismos, el emplatado requiere de ciertas pautas para lograr un resultado atractivo.

De la vista nace el amor: todo sobre el arte de emplatar
La importancia del emplatado

La presentación de los alimentos es fundamental en la primera impresión del comensal. Aunque mucho depende su cocción y el tipo de servicio, el montaje es de gran relevancia, ya que como dice el dicho popular: “de la vista nace el amor”.

Hablar de este tema no es fácil, ya que está sometido a modas y gustos culturales; por ejemplo, hace algunos años los emplatados se hacían con estilo barroco y recargado, mientras que, en la actualidad, los diseños son minimalistas. Incluso, algunos restaurantes llegan a diseñar su propia vajilla para algunos platillos específicos. 

De cualquier forma lo importante es que la comida esté sabrosa, bien sazonada y en su punto óptimo de cocción; la presentación ayuda a que la comida entre por los ojos. No se trata de hacer un monumento, sino de prepararla bien y presentarla de acuerdo con el servicio del establecimiento. 

El emplatado puede ser: 

  • Concéntrico: El ingrediente principal se coloca en el centro del plato. 
  • Montadito: El platillo va servido en capas, en forma de mil hojas o sandwich.
  • Lineal o doble lineal: El alimento y su guarnición se coloca en una línea paralela al comensal.

Algunos aspectos importantes para considerar en la presentación de los platillos:

Temperatura

Los platillos deben llegar al comensal a la temperatura adecuada. Es conveniente calentar la vajilla y que su servicio sea inmediato al emplatado.

Pulcritud

La limpieza del plato es primordial. Se debe evitar manchar los bordes o cantos; si esto sucediera, limpiar antes de llevar al comensal.

Porciones

Los alimentos deben ser proporcionales al tamaño del plato: ni excesivos que dificulten el comer, ni tan pocos, que den sensación de escasez.

Equilibrio

La elección de ingredientes es muy importante, se debe buscar armonía en las combinaciones en cuanto a sabor, color, consistencia y forma. 

Distribución

Definir el punto focal del plato y disponer las preparaciones complementarias en función del elemento principal, para dirigir la mirada a donde interesa.

Altura

Colocar los elementos a diferentes alturas, para otorgar volumen a la preparación. Podemos apoyarnos de flores, brotes y hojas, entre otros.

Armonía

Todo lo que está dispuesto en el plato sirve, nada sobra, ni nada falta. Esto se logra combinando ingredientes, texturas y colores. 

Todo aporta

Es necesario planificar los montajes de tal manera que los elementos que se utilicen sean complementarios y comestibles, no sólo decorativos.

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