Receta de Rosca de Reyes de La Macaria
(Rinde para dos roscas medianas)
Ingredientes:
- 185 ml de leche
- 28 ml de esencia vainilla
- 1.8 gr de vaina de vainilla
- 413 gr de harina, alta en proteína
- 185 gr de harina multiproposito
- 185 gr de huevo
- 43 gr levadura fresca o 14gr levadura seca
- 8 gr de sal
- 140 gr de mantequilla
- 116 gr azúcar estándar
Para el empaste:
- 80 gr de harina
- 67 gr de azúcar glass
- 11gr de vainilla
- 67 gr de mantequilla
- 78 gr de praliné de nuez de macadamia
Procedimiento:
- Fusionar y reposar la leche, con la vaina y la esencia de vainilla.
- En una batidora con gancho, poner las harinas, huevo, levadura, la leche infusionada y la sal.
- Batir en velocidad baja hasta integrar.
- Agregar poco a poco la mantequilla hasta que se integre y, al final, el azúcar en forma de lluvia.
- Retirar de la batidora y amasar hasta obtener masa muy elástica
- Hacer bolitas de 30 gr y aplastar con un rodillo
- Bolear la masa y dejar reposar durante 15 min. Hacer un hoyo en medio e ir dando forma de rosca
- Poner en una charola con papel encerado y fermentar a temperatura ambiente
- Una vez que doble su tamaño, barnizar con un huevo y pegar empastes de 30 gramos
- Hornear a 165 grados centígrados, por 20 a 25 minutos, o hasta que esté doradora y tenga una temperatura interna de 84 grados centígrados
- Decorar con caramelos, al gusto
Procedimiento para el empaste:
- En una batidora, poner todos los ingredientes y, con la pala, mezclar hasta que se haga una mezcla homogénea.
- Colocar sobre la rosca antes de introducir al horno
