Prepara estas albóndigas cimarronas, con la receta de la familia González

Raymundo González es el segundo de cinco hermanos y gracias a su vocación por la cocina, se ha convertido en el guardián de los secretos para preparar las Albóndigas cimarronas, uno de los platos insignia de la familia González Barranco.

Tanto Raymundo como Virginia, su madre, aseguran que es una receta que no puedes encontrar en internet. “No sabemos por qué se llama así y ya no hay quien nos cuente la historia. Es una receta que nadie fuera de la familia conoce y que ahora gracias a este programa va a poder llegar a muchas personas”, comentan.

La deliciosa preparación consiste en un caldo blanco aromatizado con epazote y chipotle, acompañado de albóndigas de res y cerdo, y verduras de la milpa como granos de elote, flor de calabaza y calabacitas.

Aunque es su primera vez cocinando con un chef famoso, Raymundo lo ha hecho durante años con amigos que tienen restaurantes. “Sigo a los chefs de Gastrolab por todos los canales: radio, tele y en línea. Entonces pensé, bueno, conozco esta receta y me gustaría compartir cómo se hace. Ha sido emocionante y satisfactorio que mi mamá también pueda platicarles de ella”, puntualiza sobre la experiencia de cocinar codo a codo con el chef Pepe Salinas para un programa de televisión.

ALBÓNDIGAS CIMARRONAS

PARA LAS ALBÓNDIGAS

• 300 gr de carne de res molida
• 300 gr de carne de puerco molida
• 2 pzas de huevo
• ½ taza de arroz cocido
• c/s Sal
• c/s Pimienta
• c/s Comino

PARA EL CALDO

• 2 diente de ajo, picados
• ½ cebolla, picada
• 2 jitomates, picados
• 2 chiles chipotle secos
• ½ kg de calabacita
• 3 ramos de flores de calabaza
• ½ taza de granos de elote blanco cocidos
• ? de taza de hojas de epazote 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar la carne con todos los ingredientes y formar las albóndigas.

2. Sofreír el ajo, la mitad de la cebolla y los chiles chipotle. Agregar un litro y medio de agua, sazonar con sal y llevar a punto de ebullición.

3. Agregar las albóndigas al caldo y cocer a fuego medio durante 30 minutos. 

4. Pasado ese tiempo, agregar el resto de la cebolla, el jitomate, granos de elote y calabacitas y cocer por 10 minutos.

5. Agregar las flores de calabaza, las hojas de epazote y sazonar con sal.